
砂锅鲫鱼 

原料：

河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，
姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克

制法： 

1. 玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待
用。 
2. 姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。 
3. 河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。 
4. 炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，
味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。


砂锅鱼头 

原料： 

鲢鱼头 1个 
大白菜 1颗 
金针菇、熟笋片、鸽蛋 各少许 
腐竹 2条 
香菇 3～4朵 
扁鱼 2～3片 
蒜末 2大匙 
青蒜丝 1/2碗 
香菜 少许 
地瓜粉 少许 
酱油 适量 
盐 适量 
米酒 少许 
胡椒粉 少许

制法： 

1. 鱼头先腌10分钟，再沾地瓜粉油炸至金黄后捞起。 
2. 把所有鸽蛋油炸至金黄，接着用沸水烫一下腐竹，以去除油脂。 
3. 厚锅内放少许油，将蒜末、扁鱼爆香，再把大白菜铺在锅子里，摆入鱼头，
加入其余配料，然后加开水或高汤，并以盐、胡椒粉调味，煮开后加盖继续焖
煮10分钟，最后加入青蒜丝与香菜即可


口水鱼片 

原料：

花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，
蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，
红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙

制法： 

1. 鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁
剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2. 锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味；
3. 在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒
油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁；
4. 锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟
5. 捞出沥干油后装入碗中
6. 淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎, 拌匀即成


炝鱿鱼卷 

原料： 

鱿鱼400克。 
配料：葱姜丝各10克，葱椒5克。 
作料：盐水10克，酱油15克，料酒10克，味精1克，糖15克，花生油500克
（约耗40克），小磨油10克，汤50克

制法： 

1. 将鱿鱼洗净，划刀，在沸腾的水里烫一下.
2. 葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。 
3. 锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。
锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，
盛入盘内即可.


糖醋带鱼 

原料：

1、带鱼一条，整理干净后下油锅炸呈金黄色，捞出沥干油。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
4、老抽两大匙。
5、老姜一小块，切片。
6、蒜两瓣，切片。
7、葱两棵，切碎。
8、盐、鸡精适量。

制法： 

1. 锅中放油烧至五成热，下姜片、蒜片、葱碎炒出香味.
2. 放入带鱼炒匀。
3. 加刚淹过带鱼的水、盐、老抽、鸡精，中火烧至汤汁将干时，放白糖、醋。
4. 铲匀后勾薄芡起锅装盘即成。


红烧黄花鱼 

原料：

黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒
20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克

制法： 

1. 将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐
腌渍。
2. 猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3. 炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，
倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅
内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成

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