烹饪汤


汤: 主要有四种汤. 红浓汤, 乳白汤, 白汤和清汤.


下面是汤的例子:


牛肉红汤


原料：

肥瘦牛肉750克 

辅料：胡萝卜、洋葱、土豆 

调料：盐、黄油、料酒、橙汁、清汤、葱段、姜片、香叶、番茄沙司、鸡精 


制法： 

1. 将牛肉洗净切成小方块，用开水焯一下撇去浮沫； 

2. 将胡萝卜、洋葱、土豆洗净切成丁； 

3. 坐锅点火放入黄油，放入胡萝卜丁、洋葱丁、土豆丁、香叶、葱段、姜片、
番茄沙司炒至7-8成熟时倒入焯好牛肉，加入盐、料酒、鸡精，待开锅时即可。  


乳白汤

  
乳白汤要白浓呈乳白色，底面相同，吃口鲜、肥。操作要求如下：

1. 要选用丰富的白色汁液的配料和调料，如咸肉、鲜嫩的鱼、咸菜、熟肚子、
肉圆、盐、冬瓜、黄芽菜、萝卜等，这是使汤烧成乳白色的基础。 
2. 锅要洗清，要使用清的猪油、豆油，以免汤汁不够白。 
3. 一般还在汤中加入焖油，让油在汤中滚河，使汤更为白浓。 
4. 乳白汤汤菜的选料要求嫩鲜，如鱼要用线新的，因在烹调时，调料不易去
掉腥气。 
5. 在烹调时，汤要滚至白浓后再移至中火焖熟原料。因为，汤白浓证明各种
调料（包括）焖油已经滚和一起，焖时又使原料吸收多种味道，以提高质量。


瘦身美白汤


原料：

冬瓜200克，银耳5克，红萝卜100克，薏仁50克，去核红枣15克，生姜3片，
白芷15克，黄芪15克。

制法：

1. 薏仁洗净泡1小时，银耳、白芷、黄芪和去核红枣皆先冲洗后备用。
2. 将5杯的清水先煮开，放入泡过的薏仁，再转小火煮20分钟。
2. 冬瓜莲皮洗净切块后一起放入，再用小火煮1小时，最后加盐调味即可食用。

肤色灰暗、毛孔粗大或油脂过多及肥胖。每日1次，常食。


冬瓜肉粒汤


原料：

冬瓜粒200克，瘦肉100克，姜1片，清水或冬菇脚水2杯。

制法：

清水、姜片、冬瓜粒滚熟，再加人瘦肉慢火浸熟即成。 

冬瓜纤维最能畅通胃肠，排出大便。

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