
香菇焖鸡块 

原料：

嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，
老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙
(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒

制法： 

1. 干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
2. 将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩
成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
3. 大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变
色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量
水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
4. 加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及
鸡精即可.


咖哩鸡饭 

原料： 

胡萝卜、土豆、蘑菇、洋葱、咖喱、童子鸡

制法： 

1. 把土豆切成块。洋葱块、胡萝卜丁和蘑菇片。
2. 把土豆略过油后盛出。
3. 鸡块焯一下水，又称“飞水”。把飞好水的鸡块倒入油锅中炒. 加入红酒去
鸡肉的腥味。
4. 依次在锅中倒入土豆块、洋葱、胡萝卜、蘑菇片，一起炒。盖上锅盖，关小
火焖一会。
5. 取出咖喱放入锅中，依个人口味，再加入盐和鸡精继续搅拌。咖喱鸡块烹任
完毕！
6. 把事先蒸好的米饭里倒上咖喱鸡块，就大功告成了


香酥鸡排 

原料：

材料：鸡胸肉 2副(约1斤) 
蛋黄 2个 
炸粉材料：日本太白粉 2杯 
面粉 1杯 
白胡椒粉 2小匙 
盐 2小匙 
泡打粉 1/2小匙 

盐、白胡椒粉 各1小匙 
酱油 1大匙 
太白粉 2大匙

制法： 

1. 将鸡胸肉去除大骨和皮的部份，用刀背或肉鎚轻轻搥打正反两面。搥打完洗
净擦干用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半，换言之，每块鸡胸肉可作两片鸡排。
2. 将鸡胸肉用腌料腌10分钟，后加入蛋黄拌匀，用手用力抓，炸前再沾炸粉。
3. 将4杯油烧热至七分热，炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可.


红烧鸡翅 

原料： 

鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯
一下。调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜

制法： 

1. 放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白
糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色
（这就是传说中的炒糖色了）
2.放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，
不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
3. 放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已
经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
4. 用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
5. 收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！


白斩鸡 

原料：

嫩公鸡一只
姜茸5克，葱白丝5克
精盐0.5克，花生油6克

制法： 

1. 葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，
取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
2. 将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，
随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以
姜茸、葱丝。

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