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凤尾鱼烹饪方法


油焖凤尾鱼

主料:

活黄荡苗鱼(又名噘嘴鲢子)1000克。 嫩白菜心100克、大葱50克。鲜姜20克、
花椒10克、八角10克、肉桂10克


制法: 

1. 将黄荡苗鱼刮鳞去鳃去内脏,清洗干净。

2. 白菜心切四瓣,葱切成12厘米长的段,姜切片,花椒、八角、肉桂用纱布包好
为香料袋备用。

3. 炒锅内加入花生油,中火烧至六成热(约150℃),分别把鱼炸成金黄色,捞出
控油。

4. 取炒锅一只刷洗干净,在锅底部放上锅算,上放香料袋,将炸好的鱼头向外。
尾朝里整齐地摆在锅内,将葱放在鱼面上,白菜心放在葱上,摆匀盖严。

5. 清汤、酱油、绍酒、白糖兑成汁,倒入锅内,盖严锅盖,中火烧开后移至小火
焖煮,待汤汁耗至约剩2/5时加入芝麻油,改为微火焖煮使汤汁稠浓,耗至1/5时,
将锅离火,晾凉后将白菜、葱捡放在一个盘里,将鱼装在大盘中即成


糖醋凤尾鱼


原料:

凤尾鱼500克,葱末5克,姜末5克,蒜末5克,精盐1克,绍酒15克,酱油15克,
白糖15克,醋15克,白汤少许,素油750克(约耗75克)。

制法:

1. 凤尾鱼用竹签刮去鳞,洗净,晾去表皮水分,用盐和少许酒渍一会,投入七成
热油锅中炸熟取出。

2. 把炸好的鱼排齐,切去头尾(不用)。

3. 将鱼段投入七成热的油锅中,重炸至酥脆捞起,锅内留少许油,下葱、姜、
蒜末煸香,再加入酒、酱油、白糖、醋及白汤烧沸,放进鱼段,颠翻几下,淋上
麻油出锅即成

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