烹饪烩


烩：将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。

特点: 香嫩、鲜. 

要求: 

1. 要注意火候，一般用中火使汤收浓.


下面是烩的例子:


响铃烩三鲜


原料：

材料：馄饨（市场有售）60克、鲜虾仁30克、鲜鱿30克、瘦肉30克、生姜5克、
葱10克。调味料：花生油300克（实耗油10克）、盐5克、味精2克、白糖1克、
湿生粉适量、麻油1克、绍酒2克。 

制法： 

1. 鲜虾仁洗净，鲜鱿鱼洗净切片，瘦肉切片，生姜去皮切片，葱切段。
2. 锅内烧油，待油温100度时，逐个下入馄饨，炸至内熟外金黄，捞起。
3. 锅内加油，放入姜片、鲜虾仁、鲜鱿鱼、瘦肉片、葱段，攒入绍酒，
注入清汤，调入盐、味精、白糖、炸馄饨烩透，用湿生粉勾芡，淋入麻油，
盛入深碟内即可食用。  


烩鸡丝

  
原料：

主料：鸡脯肉100克，冬笋50克。
副料：姜末4克，植物油100克，（实耗15克），团粉10克，肉汤300克，蛋
清1个，盐8克。

制法：

1. 鸡肉切成薄片，用蛋清和5克团粉拌匀。冬笋切成细丝。
2. 油锅烧热后，旺火煸炒鸡片，炒至发白起出，滤去油。
3. 另在沙锅中放入鸡汤、冬笋丝等作料煮开，加入剩下的团粉汁和炒好的鸡片，
煮开后盛入汤碗中即成

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