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节日菜谱
节日里, 大家都会吃很多菜. 由于不合理的饮食, 会对身体造成影响.
下面为你介绍几种有益的节日菜:
竹报平安
梅花豆腐
素什锦
家常焖鸡
八宝菠菜
八宝菠菜
原料：
菠菜500克，冬笋15克，胡萝卜15克，水发香菇15克，火腿10克，海米15克，
鸡蛋皮(用锅摊制而成)15克，杏仁15克，葱10克，姜10克。
调料：精盐3克，味精2.5克，香油15克，白糖10克，黄酒10克，花生油25克。
制法：
1. 把菠菜择去老叶和根蒂洗净，再切成寸段，放入开水锅中焯一下，捞出用
冷水过凉备用。在这里，吃吃要向大家解释一下，吃菠菜为什么要用热水焯一
下比较好。菠菜含有丰富的营养素，但是，因其含有大量的草酸，所以使人感
到有一种涩味，而且它在人体内对其它营养素，尤其是对钙的吸收和利用有很
大的破坏作用。如果先用热水焯一下洗净的菠菜，然后再用来做菜，这样既能
破坏掉菠菜中的草酸，而又不影响其它营养的吸收。但应该注意的是，为了保
证菠菜的维生素不被破坏，或尽量少破坏，应将菠菜浸入80度左右的水里，然
后立即捞出。长时间在水中浸泡，会使很多营养成分随水丢失。
2. 将杏仁放入开水锅中煮熟，捞出剥去外皮。把冬笋、香菇、火腿、鸡蛋皮均
切成丝，胡萝卜去皮洗净，也切成丝，然后一起放入开水锅中焯透，捞出过凉。
葱、姜均切成丝，海米用黄酒泡透。
3. 将锅坐火上，放入花生油烧热后，放入葱丝、姜丝、海米煽炒，待发出香味
后倒入碗中。
4. 将菠菜段、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡蛋皮丝、胡萝卜丝、杏仁放到盆里，
加入煽好的海米及精盐、味精、香油、白糖拌匀即可。
家常焖鸡
原料：
鸡肉1000克，青椒15克，番茄100克，辣酱油7.5克，洋葱、胡萝卜各30克，
香叶半片，番茄酱75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，盐7.5克，胡椒粉少许。
制法：
1. 将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量
清汤焖15—20分钟。
2. 胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至
八成熟时将其放入，文火焖熟。食用前10分钟，将烫过的芹菜段、青椒块
及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。
素什锦
原料：
去皮荸荠四五个，从中间切开待用；胡萝卜半根切成片；西兰花半斤，
水发香菇三个切成片；油、盐、鸡精适量；葱适量切丝。
制法：
炒勺上油适量，加热制七成热时，倒入葱花，煸出香味后将以上备好的菜，
全部倒入翻炒。翻炒五六下后，放入盐、味精，勾入一小汤勺水淀粉，
翻炒两三下后，即可出锅。
梅花豆腐
原料：
豆腐4块；蛋1个;
A料:（荸荠（马蹄），猪肉，葱各少许）；
B料:（芥菜20克，金菇20克，香菇20克，虾40克）；
C料:（味精，盐，白胡椒粉，麻油各少许）；太白粉2大匙。
制法：
1. 豆腐去边及上下硬皮；虾去壳洗净中剖，A料剁碎混匀；芥菜切丝。
2. 蛋取蛋白，和豆腐一起搅拌均匀。
3. 先将A料倒在盘子上，再将蛋白豆腐覆在上面，堆成梅花形状。
4. B料中的芥菜、金菇、香菇分别排列成梅花上的花瓣，虾肉做花心，
做好后放进蒸笼里，以大火蒸10分钟。
5. 高汤入锅烧开，加C料及太白粉炒匀后，盛起浇在梅花豆腐上。
竹报平安
原料：
箭竹笋300克、香菇6朵,
调味料: 素高汤2杯、酱油3大匙、糖1大匙、水淀粉半大匙
制法：
1.箭竹笋切除老硬部分少许，整支汆烫过捞出。
2.香菇泡软、去蒂、切条，用3大匙油炒香，再放入箭竹笋同炒后，加素高汤烧开，
并加入酱油和糖调味。
3.烧入味，待汤汁稍收干时，加水淀粉勾芡即可盛出。
*** 箭竹笋多半已处理过，但清水味很重，一定要汆烫过再烧 ***
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