
胡萝卜毛豆鸡丁 

主料：

胡萝卜、鸡肉、毛豆, 胡椒粉、淀粉、盐、葱段。

制法： 

1. 胡萝卜洗净、去皮，切丁。毛豆放入滚水中烫去外膜，捞出，浸入冷
水中泡凉。
2. 鸡肉切丁，放入盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌15分钟备用。
3. 锅中倒入一大勺油烧热，爆香葱段，放入鸡丁快炒数下，盛出备用。
4. 锅中余油继续加热，放入胡萝卜、毛豆及两勺水，翻炒3分钟至熟，
加入炒好的鸡丁及盐、胡椒粉混合炒匀，即可盛出


香辣毛豆 

主料：

毛豆筴 1/2斤 
盐 少许 
辣椒丝 适量 
黑胡椒 1又1/2大匙 
辣油 少许 
细砂糖 少许

制法： 

1. 只要有高手厨具，轻轻松松就能做出好吃的香辣毛豆。 
2. 将毛豆筴放进高手厨具内。 
3. 加水将毛豆筴清洗干净。 
4. 清洗干净后，最后再用清水将豆荚沖洗一下。 
5. 将少许盐加入沥干的毛豆筴拌匀。 
6. 放入微波炉内，用功率500W加热5至10分钟。 
7.等到毛豆熟透就可以取出。 
8. 将其余调味料加入拌匀，香辣好吃的毛豆就完成了


麻辣鸡肫毛豆 

主料：

毛豆 1/2斤 
鸡肫 10个 
调味料Ａ：盐 1/3大匙 
调味料Ｂ：辣椒蒜泥酱 1/4杯 
糖 1大匙 
香油 2大

制法： 

1. 将毛豆洗净，略泡水，去除杂质，沥干后，用热水加入调味料Ａ汆烫
约3～5分钟，捞起沖冷水，待凉后捞起沥干备用。 
2. 用刀子将鸡肫的杂质刮除，沖洗干净，横切片，每片厚约0.5公分即可，
用作法(1)的盐开水川烫约1分钟至熟，捞起放入冷水中沖凉后，沥干备用。 
3. 将毛豆、鸡肫与调味料Ｂ搅拌均匀，略腌30分钟入味，即可盛盘上桌，
一次可多做一点，放入保鲜盒，置于冰箱冷藏，随时都可享用


雪菜腐衣球 

主料：

毛豆100克，雪里红80克，竹笙肉70克，豆腐皮数张，凉薯100克，芹菜 50克，
素高汤1大杯。
调料：A、盐、糖各少许，玉米油50克 B、盐、素鸡粉各半匙，太白粉、麻油
各少许，玉米油50克

制法： 

1. 凉薯切丝，雪里红切碎末，竹笙肉切丁，枸杞泡水、洗净，一起入锅煸炒后，
放入素高汤1大匙，下A料拌匀，倒进盘中放凉，作为馅料。
2. 豆腐皮切成10公分的四方型数张，放入素高汤中浸泡10分钟(使质感滑 软)，
再沥干水分。摊开每一张豆腐皮，中间放1大匙已经炒熟的素馅做 成卵状，
将芹菜撕成条状，绑紧腐包，底部朝下，光滑面朝上放好，入 蒸笼蒸3分钟，
取出扣盘


丝瓜炒毛豆 

原料：

丝瓜、毛豆 、精制油、盐、糖

制法： 

1.丝瓜去皮，洗净切滚刀块，用盐腌制10分钟，放盐量为一菜的量。
2.锅烧热放油，同时放丝瓜、毛豆、少许糖、两调羹水，盖盖，大火, 
3分钟即可起锅装盘

粤菜

湘菜

川菜

京菜

沪菜

闽菜

苏菜

徽菜

浙菜

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