
山西木耳过油肉 

主料：

瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱、姜、蒜、玉兰片、
木耳、菠菜，酱油、醋、精盐、料酒、湿淀粉各适量。

制法： 

1. 先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加
少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜
洗净切成段。
2. 将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；
炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金
黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好
的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均
匀淋明油即可


腐竹银芽黑木耳 

主料：

腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克，花生油20克，香油、盐各5克，
味精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克

制法：
 
1. 腐竹放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3-4厘米长的段。
2. 姜洗净，切成末；绿豆芽择洗干净，放开水内氽一下捞出；黑木耳择洗干净，
将大朵撕成小朵，也可在开水中过一下捞出。
3. 炒锅上火，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下，加黄豆
芽汤、精盐、味精，倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，
淋入香油，盛入盘内即成


木耳炒百叶 

主料：

水发木耳三两切丝, 百叶三两切丝, 红、绿菜椒各二两切丝, 老姜一小块切片, 
盐适量, 味精适量加淀粉一大匙用水调成芡汁

制法： 

1. 锅中加水烧沸后倒入木耳、红、绿椒丝焯一下捞起过凉水待用。
2. 锅中另加水烧沸后倒入百叶丝快速氽一下捞起待用。
3. 锅内放少量油烧至八成热后倒入姜片炒出香味。
4. 再倒入全部原料炒约二分钟。
5. 勾芡铲匀后起锅即成.


木耳虾仁 

主料：

虾仁250 克，黑木耳30 克，菜心50 克，冬笋100 克，酱油10 克，细盐3 克，
白糖10 克，味精5 克，黄酒5 克，葱段10 克，鲜汤50 克，鸡蛋1 个，
淀粉20 克，香油5 克，熟猪油500 克（实耗100 克）。

制法： 

1. 将黑木耳洗净，用温水泡2 小时后捞出待用。
2. 将虾仁洗净捞出，沥干水分后盛入碗内，加细盐、味精、蛋清、干生
粉拌匀上浆。
3. 冬笋切成薄片，菜心洗净。
4. 将锅烧热，先用冷油滑一下锅倒出，加猪油。待油烧至五成热时，将
虾仁下锅，用勺划散至熟后，连油倒人漏勺，滤去油。
5. 趁热锅加少许猪油，投葱段入锅，将木耳、笋片、菜心下锅略炒一下，
烹黄酒，加酱油、汤、细盐、白糖、味精，接着放虾仁炒匀，下湿淀粉勾芡，
颠翻几下，淋上香油，盛起装盆便成


蒿笋木耳炒肉片 

主料：

猪肉、蒿笋、木耳各三两，香葱七、八棵，干辣椒四、五个，干花椒约二十粒，
盐、味精适量

制法： 

1. 猪肉切薄片，蒿笋斜刀切片，木耳撕小块，葱切段。
2. 炒锅置旺火上烧很热，放油烧四成热后放干辣椒和花椒炒几下，倒入肉片炒
至七分熟。
3. 把肉片捞到锅的一边，再倒入蒿笋和木耳，加盐后翻炒约一分钟。
4. 把用淀粉两大匙、水三大匙、盐适量、味精适量兑成的汁倒入锅中勾芡，
再下葱炒匀，起锅，上桌，开吃。

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