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鳊鱼烹饪方法


红烧鳊鱼

原料:

鳊鱼, 酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克, 姜, 葱, 蒜

制法: 

1. 买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,
可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种
三角鳊就最佳了。

2. 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有
黑膜。

3. 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

4. 因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是
直切.

5. 在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!
我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感

6. 调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜
色搭配看起来不错了

7. 下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味

8. 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不
好看

9. 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

10. 两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

11. 然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多, 人家甚至
全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味
染色的步骤

12. 放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐, 要考虑量哦, 因为酱油也是咸的, 后
面还要加酱, 包括鱼本身以及入过味了! 不停的把汁浇在鱼上, 保证均匀受热

13. 加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊

14. 烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形.

15. 现在把鱼盛盘了,洒上葱叶,锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,
味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味


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