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鳗鱼烹饪方法


鳗鱼鸡蛋卷

原料: 

鸡蛋6个
烤鳗鱼若干

制法: 

1. 鸡蛋里加盐,鸡汤粉,和砂糖调味,打散备用

2. 烤鳗切成粗条,备用

3. 平底锅内均匀的涂上一层油,开中火烧热

4. 在平底锅内加入少许蛋液,用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。
并在一边放入一些烤鳗鱼条

5. 用锅铲在一边将蛋卷起,然后再加入一些蛋液,同样转圈搅拌。
然后再从一边卷起。

6. 可反复卷几次,如图6那样卷成粗卷即可

7. 用竹帘将蛋卷整形。(如没有可省略)

8. 冷却定型后,切块装盘即可


黄焖鳗鱼


原料: 

活鳗鱼750克,水发木耳15克,熟笋片20克,生猪油丁12克,菜油35克,熟猪油
60克,麻油10克,绍酒l00克,精盐3?克,酱油45?0克,葱15克,姜片5克,大
蒜头15克,红曲米水10克,水淀粉15克,猪肉白汤750克,白糖10克,冰糖25克,
麻油5克

制法:

1.在鲤鱼头部横割一刀(不割断),出尽血,放入盛器内,用60℃左右的水泡一下,
用稻草持去鱼身粘液及污物,剪去背shi。在胸shi和腹shi处各横割一刀,以切断
肠脏为度。用竹筷伸入腹内卷出肠脏,斩下头尾,切约5厘米长的段,再逐段用筷
卷净内部、洗净,将鱼段竖立排在锅底上,鱼头尾围在四周。

2.旺火热锅,加菜油烧热,投入葱(打成结)lO克及姜片,待葱、姜转黄,夹出放
在鳗上,再将鳗连锅垫平放入锅中,加绍酒75克,盖盖炯片刻,加汤500克,烧沸
后加猪油10克,红米水、酱油25克及冰糖、盐、大蒜头、生猪油丁。烧至鳗上色
时转小火炯约2小时,至鱼熟烂,即转旺火再加猪油10克收稠汤汁,去葱、姜及鳗
鱼头尾,将大蒜头、猪油丁放在碗底,鲤鱼段用尖头筷取出,放入碗内,侧面朝
上摆整齐,再倒入场汁。

3.另取一锅烧热,加猪油,烧热入葱末5,克,待葱熬香,入笋片、木耳,加酒、
酱油、白糖及白汤烧沸,将碗内鳗鱼及汤汁复倒入锅中,旺火烧透,转小火烧至
汤汁稠浓,转旺火加水淀粉勾英,淋麻油脱入盘中,鳗鱼侧面仍朝上排整齐,木
耳及笋摆在上面


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