姜葱煀鲤鱼

原料：

宰净鲤鱼1条（约750克）、姜块100克，葱段100克，蒜泥5克，浸发陈皮丝2.5克，
精盐5-10克，味精4-5克，白糖5克，蚝油10克，深色酱油15克，绍酒25克，芝麻
油0.5克，湿淀粉15克，胡椒粉少许，植物油150克

制法： 

1. 将鱼洗净晾干水分；姜块捶裂后放入沸水锅中焯约1分钟取出。 

2. 用中火烧热炒锅，下油60克，放入鱼煎至两面金黄色取出。下蒜、姜、葱爆至
有香味，烹绍酒，加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油50克
推匀，然后放入鲤鱼，加盖用小火焖约15分钟至熟，取出放在碟中。 

3. 锅内原料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油40克推匀，
淋在鱼上便成


醋熘鲤鱼


原料：

辣椒面 1克、泡开的粉条 10克、鲤鱼 200克、葱末 20克、蒜末 5克、酱油 10克、
胡椒面儿 0.2克、姜汁 3克、芝麻粉 0.5克、香油 3克、柠檬、黄瓜 各少许、
辣椒面 0.5克四鼻孔鲤鱼1000克。 
葱15克、姜15克、蒜5克、酱油10克、淀粉50克、醋20克、花生油200克、白糖30克、
清汤100克

制法：

1.将鲤鱼刮净鱼鳞，掏净鱼鳃，内脏冲洗干净，沥净水分，在鱼的两面从鱼头至尾，
每隔3厘米用坡刀贴背骨打成花刀，最后在头顶竖砍一刀，放在大盘内，加上酱油。
湿淀粉沾抹浸养.

2. 另用一只空碗放入酱油、醋、湿淀粉、清汤对成汤汁。

3. 炒锅放旺火上，加入花生油。烧至七成热（约175℃）时，将鱼炸至金黄色时沥油，
将鱼推在锅的一边。

4. 炒锅留少量油，先放葱丝、姜丝、蒜片，再放白糖，将碗内汤汁倒入锅、旺火烧
开后，将鱼拨入汤汁，两面翻转爆汁后，将锅端离火眼，盛入鱼盘内。

5. 炒锅内汤汁再上火，淋上鸡油，待汁爆出油花，浇遍鱼身即成

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