
青菜汤 

主料：

嫩白菜心250克,胡罗卜丝,l00克,好鸡汤,l000克,盐5克味精2克,葱、姜各5克,
料酒5克。

制法： 

1. 将菜心洗净并从中间剖开,把它切成长短一样的原料。葱切段,姜切块用刀略拍； 
2. 锅中加入鸡、清水,再下葱、姜烧开后将白菜心放入,烧至八成熟取出,再将汤去
掉放入鸡汤、盐、味精、料酒,烧开后将菜心、胡罗卜丝放入,再开锅即离火； 
3. 先将菜心剖面向上,在场盘中码齐再将胡罗卜放上面.


凉拌青菜 

主料：

青菜150克，味精及盐适量

制法： 

1. 先将青菜去筋，洗净、切细丝，沥干水分。然后放盐和味精，拌和均匀，
用盖碗盖好，1--2小时后再食用


香菇冬笋青菜 

主料：

水发香菇50克，净冬笋50克，青菜300克，精盐，黄酒，味精，白糖，葱段，
生姜末，麻油，植物油，豆芽汤各适量

制法： 

1. 青菜洗净，横着从中间片开，再切成3厘米，10厘米宽的片，下沸水锅中焯透。
2. 水发香菇去杂净，一切两半备用，冬笋炸一下，待浮起后捞出。
3. 炒锅留底油，下葱花，生姜末煸香，随即加入黄酒，酱油，白糖，香菇，青菜
煸炒，再加入味精，豆芽汤，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成.


金钩青菜心 

主料：

青菜心500克。大金钩30克。料酒15克、胡椒粉2克、猪化油50克、葱、姜各10克、
鸡汤300克、盐2克、味精1克、豆粉10克、鸡化油10克

制法： 

1. 青菜心去皮筋，洗净沥干，入沸水锅汆至断生，捞出入凉水内漂凉后，捞出轻轻
挤出水分，改成牙瓣。金钩洗净，放入碗内加汤、料酒、胡椒粉上笼蒸至软透取出。
炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约100℃），下葱节、姜片稍炒，掺鸡汤烧沸后，
拣去姜、葱，下盐、胡椒粉、料酒、味精。金钩、青菜心烧至熟透入味时，先捞起
菜心整齐地摆于盘内，再将金钩捞起放在上面。锅内下水豆粉勾二流芡，放鸡化油
和匀，起锅淋于菜心上即成


青菜丸子 

原料：青菜350克、猪瘦肉100克。
调料：食盐、白糖、酱油、味精、小葱适量

制法： 

1. 初加工：将青菜洗净切碎；小葱切末；猪瘦肉斩成肉末后加入一点食盐、小葱和
味精拌匀，再做成约四个丸子。

2. 烹调法：先将肉丸子上笼蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在锅中加入清水烧开，
放入青菜后再次烧沸时投入肉丸子和其汤汁，并依次加入酱油、白糖、食盐，滚几
滚后加入味精出锅。

烹调要点：此菜中的青菜只能用水煮，切勿再用油炒（避免过多的脂肪）。放入酱
油和白糖只是起到调味的作用，用量应少，只要着色增味即可.

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