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雪菜豆腐汤
雪菜黄鱼汤
雪菜炒百叶
雪菜虾仁
蒿笋雪菜炒肉片
雪菜豆腐汤
主料：
豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。
制法：
1. 豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，
放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火
炖一刻钟，加精盐、味精即可食之
雪菜黄鱼汤
主料：
鱼1条，雪菜100克。 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量
制法：
1. 黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2. 炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，
用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，
再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可
雪菜炒百叶
主料：
雪菜三两切丝, 百叶三两切丝, 红、绿菜椒各二两切丝, 老姜一小块切片,
盐适量, 味精适量加淀粉一大匙用水调成芡汁
制法：
1. 锅中加水烧沸后倒入雪菜、红、绿椒丝焯一下捞起过凉水待用。
2. 锅中另加水烧沸后倒入百叶丝快速氽一下捞起待用。
3. 锅内放少量油烧至八成热后倒入姜片炒出香味。
4. 再倒入全部原料炒约二分钟。
5. 勾芡铲匀后起锅即成.
雪菜虾仁
主料：
虾仁250 克，雪菜30 克，冬笋100 克，酱油10 克，细盐3 克，
白糖10 克，味精5 克，黄酒5 克，葱段10 克，鲜汤50 克，鸡蛋1 个，
淀粉20 克，香油5 克，熟猪油500 克（实耗100 克）。
制法：
1. 将雪菜洗净待用。
2. 将虾仁洗净捞出，沥干水分后盛入碗内，加细盐、味精、蛋清、干生
粉拌匀上浆。
3. 冬笋切成薄片。
4. 将锅烧热，先用冷油滑一下锅倒出，加猪油。待油烧至五成热时，将
虾仁下锅，用勺划散至熟后，连油倒人漏勺，滤去油。
5. 趁热锅加少许猪油，投葱段入锅，将雪菜、笋片下锅略炒一下，
烹黄酒，加酱油、汤、细盐、白糖、味精，接着放虾仁炒匀，下湿淀粉勾芡，
颠翻几下，淋上香油，盛起装盆便成
蒿笋雪菜炒肉片
主料：
猪肉、蒿笋、雪菜各三两，香葱七、八棵，干辣椒四、五个，干花椒约二十粒，
盐、味精适量
制法：
1. 猪肉切薄片，蒿笋斜刀切片，雪菜切小段，葱切段。
2. 炒锅置旺火上烧很热，放油烧四成热后放干辣椒和花椒炒几下，倒入肉片炒
至七分熟。
3. 把肉片捞到锅的一边，再倒入蒿笋和雪菜，加盐后翻炒约一分钟。
4. 把用淀粉两大匙、水三大匙、盐适量、味精适量兑成的汁倒入锅中勾芡，
再下葱炒匀，起锅，上桌，开吃。
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