
醋熘白菜 

主料：白菜心400克 
配料：青、红椒块15克，海米15克 
调料：醋、食油、花椒、香醋、白糖、精盐、淀粉、香油、绍酒、味精、姜丝

制法： 

1. 将白菜心切成寸块大小，辣椒切菱角块，海米发好。炒勺加底油，上火烧热，
放大花椒炸一下捞出不要，放入辣椒块、海米、姜丝、白菜、煸炒适度，加醋
稍烹一下，放糖，添少许汤，加精盐、绍酒、味精稍煨一会儿，勾芡，淋香油出
炒勺即可。


辣白菜 

原料： 

天津白菜（或黄芽菜）（２５０克）、白糖（６０克）、麻油（５.２５克）、
香醋（６０克）、花椒粉（少许）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝
少许）、精盐（少许）、泡辣椒丝(少许)。

制法： 

1. 将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白
菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。
2. 将麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好


素泡白菜 

主料：

白菜2公斤，大蒜100克，萝卜1公斤，食盐60克，辣椒40克

制法： 

1. 选择有心的大白菜，去掉菜头和外帮，用水清洗后沥干，切成4厘米见方的小块；
萝卜洗净去皮切成片。
2. 用凉开水500克溶化30克食盐，搅拌均匀后盛于陶缸内，再把白菜、萝卜倒入盐
水中浸泡1--2天。
3. 捞出白菜、萝卜，倒掉缺人的盐水。然后再将白菜、萝卜放入缸内，码放均匀，
撒上辣椒和大蒜，菜料上压干净石头。
4. 用凉开水500克溶化剩余的食盐，搅拌均匀，注入陶缸内，再盖好缸盖。过两天，
如果菜汤没有淹没菜料，就加些凉开水。10天左右，即可食用。
　　
注意事项：可用泡菜坛制作。


凉拌大白菜 

原料:

大白菜1棵(取茎部)、火腿丝3大匙、香菜末1/2碗。盐1小匙、糖1大匙、白醋2大匙、
香油3大匙

制法： 

1. 大白菜茎部洗净切丝，加入盐轻轻拌腌(不要搓揉)，冒出苦水之后，倒掉再用
冷开水冲洗，沥干水分。
2. 大白菜丝、火腿丝、香菜末混合与调味料拌匀


三鲜白菜卷 

原料： 

白菜叶 辅料：肉末、海参、冬笋调料：葱、姜、胡椒粉、盐、鸡精

制法： 

1. 将海参、冬笋、葱、姜洗净切成末，白菜叶去筋洗净，用开水焯一下捞出沥干
水分放晾，鸡蛋弃黄留清，加入干淀粉搅拌均匀成蛋清糊；
2. 取一器皿，放入肉末、海参、冬笋、葱姜末、胡椒粉、盐、鸡精、水淀粉，拌
匀成三鲜馅；
3. 将白菜叶辅平，包入三鲜馅卷成卷，用蛋清糊封住口，放入盘中，放到蒸锅中
蒸10分钟取出；
4. 坐锅点火倒入适量高汤，加入胡椒粉、少许盐、香油、料酒、水淀粉，待汁浓
时浇入盘中即食

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