
竹笋鸡片 

主料：

竹笋 4两 
鸡腿肉 4两 
红萝蔔片 适量 
葱段 少许 
姜片 少许 
大蒜末 少许 

(1)蛋白 1个 
太白粉 1/2大匙 
(2)鲜美露 1大匙 
水 1大匙 
胡椒粉 少许

制法： 

1. 将竹笋洗净去除粗纤维部分后切片汆烫熟备用。 
2. 鸡腿肉去骨切片，用蛋白、太白粉腌过，低温过油至8分熟备用。 
3. 起油锅爆香葱、姜、蒜、红萝蔔片，放入竹笋、鸡腿肉同炒，加入调味料(2)，
再用太白粉水(份量外)勾薄芡即可.


清蒸竹笋 

主料：

竹笋2个﹐鸡肉100g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐生姜1块﹐盐1小勺﹐香油2小勺﹐酱油
1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐鸡蛋1个

制法： 

1. 在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右﹐在一边皮的上面划出刀纹﹐并在平
锅里倒足够的淘米水煮40～-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮﹐洗净并切半。
2. 把鸡肉除去骨头切碎﹐把葱﹑蒜﹑生姜也捣好﹐并以香油﹑盐﹑胡椒面调味。
鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。
3. 在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉。
4. 把竹笋放在平锅里﹐加2杯水并以清酱调味后熬。
5. 熬至竹笋中浸透调料为止﹐汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面


干烧春笋 

主料：

春笋250克，榨菜15克。
葱末、姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克，白糖3克，盐5克，料酒 5克，
味精少许

制法： 

1. 春笋去壳，洗净，切成4厘米长的条，放入沸水中焯透，捞出、沥干 ；榨菜
洗净、切末。
2. 锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜，加入豆瓣
辣酱煸炒，再放入春笋条，炒至色深，放酱油、料酒、白糖、盐及适量水，用小
火烧焖片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均匀即可


竹笋豆腐干 

主料：

竹笋150 克，豆腐干40 克，干口蘑20 克，细盐5 克，鸡汤100 毫升

制法： 

1. 将竹笋用热水悼一下，漂除异味；口蘑洗净、泡发；豆腐干蒸软晾干，以上
原料均切成3 厘米长的细丝。
2. 把细盐溶于鸡汤中，将上面三丝相间成辐射状摆于扣碗内，然后注入
鸡汤，加盖，再上旺火蒸约20 分钟，出锅后扣入盘中即成


竹笋香菇汤 

原料：

香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克, 精盐，味精

制法： 

1．将香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
2. 将竹笋，姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇，金针煮5分钟
放精盐，味精即可

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