
茭白鸡片 

主料：

茭白 4两 
鸡腿肉 4两 
红萝蔔片 适量 
葱段 少许 
姜片 少许 
大蒜末 少许 

(1)蛋白 1个 
太白粉 1/2大匙 
(2)鲜美露 1大匙 
水 1大匙 
胡椒粉 少许

制法： 

1. 将茭白洗净去除粗纤维部分后切片汆烫熟备用。 
2. 鸡腿肉去骨切片，用蛋白、太白粉腌过，低温过油至8分熟备用。 
3. 起油锅爆香葱、姜、蒜、红萝蔔片，放入茭白、鸡腿肉同炒，加入调味料(2)，
再用太白粉水(份量外)勾薄芡即可.


蕃茄酱烧茭白 

主料：

茭白半斤, 一汤匙, 老姜一小块, 白糖半咖啡匙, 盐适量, 味精适量

制法： 

1. 茭白切成指头粗的条，姜切末。
2. 锅中放油烧至六成热，下茭白炸两分钟。
3. 用漏勺沥干油份。
4. 锅中留少量底油，放入蕃茄酱、姜末用小火炒半分钟。
5. 将茭白倒入锅中与蕃茄酱炒匀
6. 加入约两汤匙汤或水，放糖、盐，用小火烧至汤汁快干时，改大火收干汁
7. 放味精铲匀后起锅装盘即成


干烧茭白 

主料：

茭白250克，榨菜15克。
葱末、姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克，白糖3克，盐5克，料酒 5克，
味精少许

制法： 

1. 茭白，洗净，切成4厘米长的条，放入沸水中焯透，捞出、沥干 ；榨菜
洗净、切末。
2. 锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜，加入豆瓣
辣酱煸炒，再放入茭白条，炒至色深，放酱油、料酒、白糖、盐及适量水，用小
火烧焖片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均匀即可


茭白豆腐干 

主料：

茭白150 克，豆腐干40 克，干口蘑20 克，细盐5 克，鸡汤100 毫升

制法： 

1. 将茭白用热水悼一下，漂除异味；口蘑洗净、泡发；豆腐干蒸软晾干，以上
原料均切成3 厘米长的细丝。
2. 把细盐溶于鸡汤中，将上面三丝相间成辐射状摆于扣碗内，然后注入
鸡汤，加盖，再上旺火蒸约20 分钟，出锅后扣入盘中即成


葱油茭白 

原料：

茭白半斤, 葱半两, 老姜一小小块, 香油一匙, 盐、味精适量

制法： 

1．茭白切丝；老姜切丝；葱切碎。
2. 将茭白丝下沸水锅中稍焯
3. 用漏勺捞起沥干水份
4. 放进碗中，加姜丝、盐、味精、葱碎（只用一半），拌匀待用
5. 锅中放油烧至五成热，下葱碎爆出香味
6. 将锅中的葱油淋到茭白丝上，拌匀后即可上桌

粤菜

湘菜

川菜

京菜

沪菜

闽菜

苏菜

徽菜

浙菜

(星星菜谱城-主页) 茭白菜谱