烹饪焖烧
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烹饪焖烧
焖烧: 是将食物用小火慢慢来煮.
特点: 原汁及香味突出, 上色入味.
要求:
1. 焖到酥透.
2. 汪卤包卤.
下面是焖烧的例子:
焖烧土豆
原料：
土豆200克，植物油50克，酱油10克，料酒10克，面酱10克，白糖10克，
葱10克，水淀粉5克，精盐2克，味精1克。
制法：
1. 将土豆去皮，洗净，切滚刀块；葱切丝。
2. 用热油将土豆炸成金黄色，捞出控油，余油爆香葱丝，加入面酱炸出
香味，烹入料酒、酱油，加入精盐、味精、白糖，把炸好的土豆放入，
烧开后转小火烧透，用水淀粉勾芡，出锅即可。
焖烧茄子
原料：
主料：茄子
辅料：青红柿子椒、土豆、葱、姜、蒜
调料：鸡精、酱油、白糖、黄酱、桂皮、陈皮、花椒、大料、干辣椒
制法：
1. 将茄子切成长条，放入盐水中浸泡片刻，再将水分挤干，坐锅点火倒入
少许油，放入茄子煸炒片刻取出，再倒入油，放入桂皮、陈皮、花椒、大料、
干辣椒炸香制成五味油；
2. 原锅放入五味油，下葱姜蒜末煸炒，加入黄酱煸香，放入柿子椒、土豆、
茄子，倒少许水，放鸡精、白糖焖几分钟，收干汁后撒上蒜末，淋少许五味
油即可。
陈皮焖烧牛肉
原料：
牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克
辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各
1/4小匙、水1杯
制法：
1. 牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、
切丝。
2. 锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。
3. 倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。
4. 最后加入牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。
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