
三丝蒜苗 

主料：蒜苗 
辅料：平菇、红椒、鸡丝 
调料：盐、料酒、蚝油、鸡精、高汤、生抽、白糖、醋、蛋清、水淀粉、葱姜末、
食用油

制法： 

1. 将蒜苗摘洗净切成寸段，平茹、红椒洗净切成丝，鸡丝加入盐、料酒、蛋清、
淀粉上浆待用； 
2. 坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入鸡丝划散，烹入料酒、蚝油、生抽、高汤、
白糖炒匀，再放入蒜苗、红椒、平菇翻炒均匀，用水淀粉勾芡，加入适量醋出锅即可。 

提示：三丝之一的平菇又叫平蘑、元蘑，属于食用菌类，是世界四大栽培菌之一。
口感好、营养高、不抢味。但鲜品出水较多，易疲沓老轫，炒菜时须掌握好火候。
还要注意随吃随洗，洗早了会变黑。


凉拌春蒜苗 

主料：

春蒜苗80 克，豆腐干200 克，花椒油50 克，细盐3 克，味精2 克，红油20 克

制法： 

1. 将春蒜苗切成1.3 厘米长的段，豆腐干切成细丝。
2. 勺内加水烧沸，先放豆腐干丝捞出，投凉，再放入春蒜苗段略烫捞出，投凉。
3. 把烫好的豆腐干丝及蒜苗放入一个盆内，加入细盐、味精、花椒油、
红油调匀后，放在盘内即可


蒜苗拌黄豆 

主料

蒜苗200克，黄豆80克，辣椒油10克，精盐6克，味精、花椒、大料各少许

制法： 

1. 将蒜苗择洗干净，切成小丁，用开不烫一下，捞出沥干水分，装盘。
2. 将黄豆淘洗干净，放入锅内加水(以浸过黄豆为度)、花椒、大料煮成五香豆，
熟后捞出沥水，放在蒜苗上面，加入精盐、味精、辣椒油拌匀即成.


蒜苗炒冬瓜条 

主料：

蒜苗、腊肉、面酱、精盐各适量

制法： 

1. 将蒜苗剥去外皮，切成2 厘米长的段，冬瓜削去外皮，切成0.5 厘米
厚、1 厘米宽、2 厘米长的条，待用。
2. 将锅坐火上，加入花生油，油热后先放蒜苗炒一下再放冬瓜条，等两者都炒熟后
加入酱油、精盐、醋，调好口味，用湿淀粉勾芡，出锅前加上味精，盛入盘内食用


蒜苗回锅肉 

主料：

猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、
葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两

制法： 

1. 将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；
2. 锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。
将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；
3. 将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；
4. 将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，
炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点
豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，
起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替).

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