
冬瓜排骨汤 

主料：

冬瓜 1段 
新鲜香菇 5～6朵 
姜片 数片 
香菜 少许 

酱油 4大匙 
冰糖 1又1/2大匙 
甘草水 1大碗

制法： 

1. 冬瓜去皮去籽，整环冬瓜放入油锅炸至两面微熟即可捞起。 
2. 起油锅爆香姜片，将冬瓜、香菇放入，加入所有调味料，煮开后盖上锅盖焖煮20
分钟至冬瓜熟透入味。 
3. 装盘后，将香菇放在冬瓜中央，再将冬瓜切段，依序排成轮状，再撒上少许香菜
即可


油焖香冬 

主料：

嫩冬瓜500 克，水发蛰皮200 克，细盐1 克，醋2 克，味精2 克，白糖10 克，海米4 
克，香油10 克

制法： 

1. 将水发海蛰洗净，撕去血筋，切成丝状，放入沸水中余2、3 分钟，捞出，放冷开
水中，食时捞出，滤干水分。
2. 冬瓜去叶和根柄，洗后切成短节，放入沸水中余2、3 分钟，滤干水分。
3. 海米用温水洗后切成小粒。
4. 将蛰丝、冬瓜装入盘。将细盐、味精、香油、糖、醋对成汁，淋在菜
上，撒上海米粒即成


冬瓜扣肉 

主料

带皮猪前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（实耗60克），酱油25克，盐5克，
糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，湿淀粉20克

制法： 

1. 将带皮前腿肉刮洗干净，投入沸水锅煮约30分钟，捞起，用牙签在肉皮表面上扎
上几个小孔（“气眼”），用干洁布擦干水，涂上酱油上色；冬瓜去皮、瓤、洗净，
切成大长方块，用少许盐腌10分钟后，再用干洁布抹去表面的水；
2. 将锅架在火上，放油烧至五成热，将肉推至锅中，先用小火炸至肉块皮发挺，
再改用中火、六七成热油。炸2-3分钟.
3. 放入水, 加入调料, 用中火烧15分钟, 再加入冬瓜10分钟. 即成.


油焖双菇冬瓜脯 

主料：草菇、香菇 
辅料：冬瓜、葱、姜 
调料：蚝油、盐、白糖、胡椒粉、酱油、淀粉、香油

制法： 

1. 将冬瓜去皮切成长方条加盐入水煮熟后捞出放在盘中，草菇、香菇切成片，
姜切丝、葱切碎； 
2. 坐锅点火倒入油，待油热后放入葱末姜丝炒香，加入草菇、香菇，加蚝油、酱油、
倒适量清水煮沸后加白糖、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋少许香油出锅浇在冬瓜上即可.


冬瓜海鲜卷 

主料:

冬瓜500克、鲜虾180克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量，精制油、精盐、
味精、白糖等调味料

制法： 

1. 将冬瓜切8厘米见方的薄片，鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用；
2. 将冬瓜片用滚水烫软，将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟；
3. 将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等调味料，包入冬瓜片内卷成卷状，
刷上精制油，上笼蒸约3分钟取出；
4. 将蒸好的海鲜卷摆入盘中，勾薄芡淋在表面即成

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