烹饪蒸
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烹饪蒸
蒸: 把食物放在蒸笼中, 利用水蒸气使食物成熟.
特点:
不会使食物上色, 原汁损失极少. 主要有:
1. 粉蒸(食物包米粉);
2. 包粉(食物用东西包住);
3. 封蒸(食物放在容器中密封);
4. 扣蒸(食物放在容器中-整齐排列);
5. 清蒸(食物放碗中加调料);
6. 酿蒸(食物表层涂贴鱼茸, 虾茸, 鸡茸等);
7. 固体蒸(食物拌入调料和凝固物-蛋清等).
下面是蒸的例子:
蒸豆腐
原料：
老豆腐 1/2块
三色蔬菜丁1大勺
太白粉 1/2茶匙
盐 1/8茶匙
调味汁
番茄汁 2大匙
太白粉 1/4茶匙
制法：
1. 老豆腐压成泥加入其余材料，上锅蒸5分钟后扣于盘内。
2. 番茄汁加入太白粉煮至浓稠状淋于豆腐上。
银耳煮豆腐
原料：
材料：银耳50克，豆腐250克，芫荽叶10克。精盐、味精、淀粉各适量。
制法：
将银耳用温水泡发，去蒂，洗净，放入沸水锅中焯透，捞出均匀摆放在盘中。
把豆腐压碎成泥，加入精盐、味精、淀粉搅成糊状备用。用羹匙装入调好的
豆腐泥，上面撒上芫荽叶，上笼蒸5分钟左右取出，均匀地摆在装银耳的盘
子里。锅中加入水、精盐，烧沸后加入味精，用少量湿淀粉勾芡，浇在银
耳上面即成。
功效：美容嫩肤，滋阴清热，宽肠降浊。银耳能润泽肌肤，促进新陈代谢，
使皱纹变浅以至消失。豆腐能使皮肤嫩滑，免生暗疮。
什锦豆腐脑
原料：
材料：剥皮花生, 玉米粉１两, 再来粉２两, 香菇丁, 竹笋, 玉米粒,
胡萝卜丁, 枸杞, 芹菜末
制法：
1. 花生加水用果汁机打成泥、滤渣留汁。
2. 滤出的花生汁加玉米粉、再来粉拌匀，放置瓦斯炉上小火慢煮，加点
盐巴提味，煮至黏稠状后倒入碗中，待凝固成型后倒扣入盘，即成豆腐脑。
3. 红萝卜丁、香菇丁、竹笋丁、芹菜末、玉米粒、枸杞放入锅中，用少
许水煮熟，再勾芡，淋在豆腐脑上，加上香菜即可。
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