
干烧冬笋 

主料：

冬笋（３２５克）、雪里蕻（３２５克）、京葱段（少许）、鲜姜片（２片）、黄
酒（４５克）、白糖（３２.５克）、盐（３克）、味精 （少许）、清汤（少许）

制法： 

1. 将冬笋切成旋刀三角块；雪里蕻用冷水泡二次，以去其咸味，泡出
鲜味，然后切成寸段（要叶多梗少）。
2. 用猪油、葱、姜炝锅，将笋和雪里蕻放煸炒两分钟，加清汤和糖、盐、酒、味精，
用旺火煨约三分钟，倒入漏勺滤净汤，取去葱、姜。
3. 将笋和雪里蕻再放入高热猪油锅内炸约二分钟，使笋变成金黄色，雪里蕻脆而酥，
再将油滤去，撒上少许味精，颠翻三秒钟即好，色黄黑分明，冬笋香嫩，雪里蕻脆
酥，适宜于冬季。 
6. 盛在碗里放鸡蛋﹑松子﹑银杏.


爆烧冬笋 

主料：冬笋 
辅料：柿子椒、葱、姜 
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、香油、料酒、大料、淀粉

制法： 

1. 将冬笋切成菱形块，柿子椒切成片备用； 
2. 坐锅点火倒入油，待油热后放入笋块炸至金黄色，倒出控油，锅中留底油，下
大料、葱、姜煸炒，放入冬笋，倒适量水，加入盐、鸡精、白糖、酱油，盖上盖子
煨5-6分钟，最后放入柿子椒翻炒，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可


醋熘冬笋鸡 

主料：

嫩公鸡脯、鸡腿肉350克。冬笋200克。泡辣椒35克、姜末7克、蒜末7克、川白糖10
克、精盐2克、保宁醋18克、葱花15克、酱油10克、绍酒15克、鸡蛋清1个、豆粉15
克、鸡汤35克、熟猪油250克

制法： 

1．鸡脯、鸡腿肉用刀背拍松，在无皮的一面剞(ji，雕、刻)十字花刀，刀口深约
肉厚度的1/3，令如荔枝壳状，再切斜方块，每块长约3厘米。冬笋切梳子背形，应
略小于鸡肉块。泡辣椒剁碎。绍酒、蛋清、盐、豆粉(10克)入碗中调匀，将鸡肉块
拌合均匀。酱油、醋、川白糖、姜末、葱花、蒜末、清汤、豆粉(5克)同入一碗中，
对成味汁。
2．炒锅置火上，下猪油烧至六成热时放入鸡块，迅速馏炒散子，下冬笋块、泡辣
椒粒同炒，倾入味汁簸转，起锅盛盘即成


油焖春笋 

主料：

春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量

制法： 

1. 将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。
2. 烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈
微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，
放入味精，淋上香油即可


冬笋目鱼卷 

原料：

净目鱼(墨鱼)300克。冬笋25克，青椒半个，精盐、味精适量，蒜头2瓣，葱白2根，
花生油250克，清汤25克，湿淀粉、胡椒粉少许

制法： 

1．净目鱼剞十字花刀，切6×3厘米长条。花菇、青椒切菱形。冬笋、胡萝卜切片。
葱白切段，大蒜切米。
2．炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入目鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油。
3．锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，炮一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡
萝卜翻颠几下，依次加入骨汤、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的目鱼卷，
炒几下，即成

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