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石斑鱼烹饪方法
茄汁石斑鱼
原料：
石斑鱼肉320克，生粉6汤匙，油5杯，沙律油1/2汤匙，车厘茄1个，
萝卜芽菜少许。鸡蛋液1汤匙半，生粉2汤匙，水1汤匙，盐1/4汤匙，
胡椒粉、麻油少许。
茄汁料：油1/2汤匙，绍酒1茶匙，青椒1/4只，红椒 1/2只，番茄糖1罐，
盐1/8茶匙，糖1/2茶匙，黍粉1茶匙
制法：
1. 石斑鱼肉切件，加调味料拌匀。
2. 烧热 5杯油，取石斑鱼肉轻轻扑上生粉，再放入热油中炸至金黄色，取出，
沥干油。斑块上碟，保温待用。
3. 烧热沙律油，炒香青、红椒粒，撒入酒，注入番茄汤，加盐、糖，煮汁至滚，
慢慢注入水溶黍粉拌至微稠，淋在斑鱼块上即成。车厘茄片、萝卜芽装饰
清蒸石斑鱼
主料：鲜活石斑鱼 1 条（约重 700 克）。
调料：葱丝 20 克，姜丝 20 克，精盐 5 克，豉油皇汁 60 克，芝麻油 0.5 克，
花生油 50 克
制法：
1．将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在 70 度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，
打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，
将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
2. 用长盘 1 个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（ 10 克）淋
在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约 8
分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席
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