烹饪糊
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烹饪糊
糊: 糊菜是羹菜的一种发展. 它有和糊, 包糊, 裹糊和围糊.
特点: 靠糊味佐餐.
要求:
1. 将主料和配料一起混合烧热, 着芡打油.
下面是糊的例子:
清炒鳝糊
原料：
小鳝鱼500克，酱油3汤匙，熟火腿15克，绍酒1汤匙，肉汤1汤匙，
香油、葱、姜、白糖、胡椒粉、生粉各适量。
制法：
1. 将鳝鱼剖好，洗净，切成5厘长的小段。姜一半切丝一半切茸。火腿切丝备用。
2. 烧热锅，下油，烧至五成熟时，下鳝鱼煸约30秒钟，加入酱油、盐、白糖、
姜茸、绍酒和上汤，等鳝鱼丝烧上色，用生粉水勾芡，翻炒片刻，见卤汁包住鳝
丝时，淋上香油，拌匀后起锅装入碟中。随即将鳝鱼糊中处揪凹，周围洒胡椒粉，
碟边缘分别照撈窋字形放上姜丝、火腿丝和葱花。置净锅大火上，放入香油烧至
冒青烟时倒入鳝糊凹处迅速上桌即可。
鸡肝糊
原料：
鸡肝15克。辅料 鸡架汤15克，酱油、蜂蜜各少许。
制法：
1. 将鸡肝放入水中煮，除去血后再换水煮10分钟，取出剥去鸡肝外皮，将肝放入
碗内研碎。
2. 将鸡架汤放入锅内，加入研碎的鸡肝，煮成糊状，加入少许酱油和蜂蜜，搅匀
即成。
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