
瓤甜椒 

主料：

甜椒500克。
猪肥瘦肉100克。川盐2克、味精2克、姜葱汁10克、蛋清45克、豆粉30克、清汤
200克、鸡化油10克、料酒10克

制法： 

1. 甜椒在旺火上烧至周身起皱后，去掉皮、蒂柄，沿蒂柄处削下作盖，去净籽。
猪肉剁细，加蛋清豆粉、川盐、味精、姜葱汁拌匀，瓤入甜椒腹内，盖上盖，封
口处抹上蛋清豆粉粘牢后，逐个摆放于蒸碗内，用皮纸封住碗口，上笼用旺火蒸
约20分钟（肉馅熟）取出。去掉皮纸，入盘摆成梅花型（盖不用）。炒锅内加清
汤、料酒、味精烧沸，用水豆粉勾清


青椒皮蛋 

原料： 

皮蛋4只，青椒150克，酱油2茶匙，香油适量。

制法： 

1. 将皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。将青椒(选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒)用
一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用。
2. 将每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中，放上剁细的青椒，将味精、
香油、酱油调匀，淋在皮蛋上即可


青椒肉丝 

主料：猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，
鲜汤35克，猪油75克

制法： 

1. 青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的
二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。
2. 盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3. 炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻
炒几下起锅装盘即成。


凉拌青椒丝 

原料:

青椒1磅去蒂洗净斜切成2寸，红萝卜1根切条，大蒜2瓣切丁

制法： 

1. 将青辣椒洗净去掉蒂和籽，用开水烫一下，沥去水分，切成丝装盘，放入酱油、
醋、味精、盐、再淋上香油，拌匀即成。爱吃麻辣和蒜味的，可根据口味加入辣椒油，
蒜末少许


青椒瘦肉土豆丝 

主料：土豆、青椒、瘦肉
调料：盐、醋

制法： 

1. 土豆切丝, 青椒、瘦肉也切成丝； 
2. 然后锅里放油，烧热（大约2分钟）放肉爆炒一小会，放盐。再放用水泡过的土豆丝
（这样才脆）和青椒丝。快炒3分钟放醋，青椒不够辣我就再加了点红辣椒粉。起锅.

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