烹饪酱汁烧
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烹饪酱汁烧
酱汁烧:
特点: 色泽紫酱, 透红. 卤肥浓有胶. 甜中带咸
要求:
1. 卤汁紧包食物
2. 常用甜面酱
下面是酱汁烧的例子:
酱汁烧鳗鱼
原料：
鳗鱼、红酱油、甜面酱, 葱（切段）、糖、酒
制法：
1. 将调味料加入葱段慢火煮10分钟，待冷
2. 鳗鱼起骨去头，用热水洗去粘液，将鱼身切段
3. 将鱼加调味料15分钟，烤架抹油，放上鱼片以小火烘烤两面至金黄，
把剩余的调味汁煮至较浓，倒在鱼的表面.
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