
油菜炒猪肝 

主料：

猪肝500克，油菜梗1.25公斤。植物油200,克，香油25克，酱油50克，醋10克，
料酒15克，精盐15克，味精8克，白糖25克，水淀粉35克，干淀粉50克，葱、
姜蒜末各10克

制法： 

1. 将猪肝剔去筋洗净，切成2.5厘米长、1.5宽、0.3厘米厚的片；油菜择洗干净，
除去叶，片成薄片。 
2. 将猪肝片加入干淀粉均匀上浆，用七八成热的油滑散捞出沥油；油菜用少许油煸
炒几下，出水时取出，拭控水；将葱姜蒜末、酱油、料酒、精盐、味精、白糖、醋、
水淀粉及300克水对成芡汁。 
3. 将油放入锅内，热后倒入调料汁，待开起变浓后，淋入香油，投入猪肝、油菜，
搅炒均匀即成。

制作关键： 此菜制作关键是猪肝滑油，油太热猪肝易炸第，油凉猪肝易脱糊，炸
得不利索，因此一定要掌握好油的温度


拌油菜 

主料：

嫩油菜500克、芝麻酱、面酱各少许、酱油、醋、香油各适量

制法： 

1. 将嫩油菜摘去根，洗净，顶刀切成1寸长段。再竖切一、二刀，用凉开水洗净，
控去水分，放入汤盘。 
2. 将芝麻酱、面酱倒在碗中，搅拌均匀，浇在油菜上。再把酱油、醋、香油浇上
即成


香肠炒油菜 

主料

香肠50克，油菜200克，植物油15克，盐10克，酱油5克，料酒2.5克，味精1.5克，
姜末、葱花各少许

制法： 

1. 将香肠切成薄片；将油菜洗净切成短段，梗、叶分置。
2. 锅置火上，放油烧热，下姜末、葱花煸炒，然后放油菜梗炒，再下油菜叶炒
至半熟，倒入切好的香肠，并加入酱油，用旺火快炒几下，即成.


冬菇蒸油菜 

主料：

小油菜心22个，豆腐100克，冬菇、冬苏各25克，小葱5棵，味精2克，料酒5克，
葱8克，姜8克，香油10克，粉芡15克，黄豆芽汤100克，豆油40克，盐适量

制法： 

1. 将葱择洗净，切成兰花形；冬菇洗净，去杂质；冬苏去皮洗净，和下
余葱及姜均切成未。
2. 将菜心洗净，去叶，从根部起，留4 厘米长，去掉中间嫩心备用。
3. 将豆腐用刀压搓成泥，放入冬菇、冬荪、盐、味精、料酒、香油，调拌均匀，
装入菜心中，上笼蒸10 分钟取出。盘中心堆放做成的兰花，周围摆做好的莱心。
4. 锅放火上，添油少许，油热后，放人葱、姜炸一下，随下入鲜汤。将葱、姜
捞出弃之。加入盐、味精，汤沸时撇去浮沫，勾入小流水芡，淋入香油，起锅
将汁倒在菜心上，邵可上桌食用


炝油菜 

主料:

鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱

制法： 

1. 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，
拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可

粤菜

湘菜

川菜

京菜

沪菜

闽菜

苏菜

徽菜

浙菜

(星星菜谱城-主页) 油菜菜谱