烹饪煸炒
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烹饪煸炒
煸炒: 将已切配好的食物放少量油在锅中多次上下翻拌而成.
特点: 使食物上色入味, 去除杂味, 保持绿色.
要求:
1. 火不宜太旺.
2. 食物一落锅, 要快, 勤, 散, 均匀地煸炒.
下面是煸炒的例子:
煸炒素什锦
原料：
鲜蘑、口蘑、木耳、腐竹、香茹各25克，全部用水发好。罐装青豆、莲子、
草茹和小枣、核桃仁25克。
调料：白糖0克，酱油20克，味精2克，花生油10克，料酒、水淀粉、盐各少许。
制法：
把上述10种主料一起放入热油锅中多次煸炒，直到炒上色, 再加盐、白糖、酱油、
料酒、味精烧一会儿，熟时淋入淀粉汁即可。
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