
蛋松 

原料：

鸡蛋5只，精盐1.5克，黄酒5克，味精1.5克。

制法： 

1.鸡蛋中加入盐、黄酒、味精，打匀。 
2.锅中加油烧至4成热（油多些），手握细眼筛子对准油锅，四面均匀的
淋入打匀的蛋液，使之逐渐淋入油中受热成丝并浮起时，用筷把它翻过来，
略松一下捞出，放在小箩中尽量压干油份。 
3.用干净的包装纸放入压干的蛋丝，卷起，轻轻的推搓，纸潮即换纸，
反复3-4次，使蛋丝成为干而膨松的蛋松即可


鸡蛋羹 

原料： 

鸡蛋、盐、水、油、葱花

制法： 

1. 新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的
蛋液会比之前稀、黄。
2. 现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成
蛋花了。
3. 水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4. 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开
小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝
眼，口感也不会老。

大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，
还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！


木须西红柿 

主料：鸡蛋130克，西红柿200克。

调料：猪油60克，精盐、味精、淀粉适量

制法： 

1. 西红柿洗净放开水锅内烫一下，捞出用水投凉，剥去外皮切成桔子瓣块，
鸡蛋打放在碗中加少许盐搅匀。
2. 炒勺加油上火烧热，倒入蛋液，用手勺轻轻推炒成片状，放入西红柿，
随即加盐、味精炒拌均匀，用少许淀粉拢好芡，加明油出勺装盘。


鱼香鸡蛋 

原料： 

鸡蛋，糖，醋，酱油，料酒，淀粉和水，豆酱，蒜末，葱末，姜末

制法： 

1. 鸡蛋3只，打散在碗中，稍微放一点点盐，打匀。 
2. 锅热油，倒入鸡蛋，转小火，烘成一个大的厚的蛋饼。滑出到盘子里，
切块。烘蛋的间隙，用糖，醋，酱油，料酒，淀粉和水兑成小半碗汁。 
3. 锅热油，加剁碎的郫县豆酱，蒜末，葱末，姜末一起炒出香味，倒入碗
里兑好的汁，搅拌，烧开以后，把烘好的鸡蛋块儿倒入，炒匀了，盛出来。
再撒上一点葱花装饰一下就好了。说着罗嗦，其实，很省事的一个菜。 
4. 出锅.


土豆焖蛋 

原料： 

土豆、洋葱、鸡蛋

调料：

葱、姜、米醋、料酒、胡椒粉、白糖、盐、老抽、酱油

制法： 

1. 2个小一点的土豆，去皮切片，不必切的很薄。切好以后，放入冷水锅中，
烧开之后，再煮5分钟，关火，控干水备用。
2. 一小块洋葱（大概1/4个洋葱的大小吧），切丝。2瓣蒜切片。3只鸡蛋磕
入碗里，打散。
3. 平底不沾锅热油，先倒入洋葱和蒜片，炒到洋葱变软的时候，倒入土豆片，
加点盐，黑胡椒粉，炒匀，摊平。然后，把蛋液均匀地倒在表面，摊匀。转
小火，盖上锅盖，焖大概20分钟或者焖到表面的蛋液都已经凝固了，就是好了。
4. 关火，倾斜锅，把整个一张大饼滑入盘中，切开。

粤菜

湘菜

川菜

京菜

沪菜

闽菜

苏菜

徽菜

浙菜

(星星菜谱城-主页) 鸡蛋菜谱