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墨鱼烹饪方法
爆墨鱼卷
原料：
净墨鱼肉400克。蒜末5克，姜末、葱末各3克，精盐5克，味精3克，
绍洒15克，胡椒粉l克，清汤75克，湿淀粉15克，熟猪油或色拉油1000克
(约耗100克)
制法：
1. 墨鱼卷的发制方法同“熘墨鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、
味精、糖、汤对成汁。
2. 锅放旺火上，油热七成，将墨鱼下入，墨鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。
锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入墨鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，
盛入盘内即可
宫保墨鱼
原料:
墨鱼1尾(约300克)
青椒1/2个
干辣椒10支
花生75克
蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙
辅料：
A料：酱油1大匙
鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙
B料：淀粉水2小匙
C料：香油1/4小匙
制法：
1. 墨鱼洗净，内面先切花，再切成块，放入滚水中汆烫，捞起沥干。蒜瓣切片。
2. 青椒去籽洗净，切菱形块。
3. 锅中倒入1小匙油烧热，放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨鱼
略炒。
4. 加入调匀的A料炒匀，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出
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