烹饪炸
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烹饪炸
炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，它分为: 胖炸, 香炸,
软炸, 脆炸和熟料炸。
“软炸虾仁”等。
特点: 外焦里嫩.
下面是炸的例子:
干炸里脊
原料：
里脊肉400克。调料：湿淀粉125克，熟猪油750克，芝麻油10克，精盐5分、
味素3分，花椒面少许。
制法：
1. 将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。
2. 将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。
3. 勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。
软炸虾仁
原料：
虾仁250克，鸡蛋1个，葱末3克，姜末2克，精盐2.5克，绍酒10克，胡椒粉1克，
味精1.5克，干淀粉60克，花椒盐少许，番茄沙司1碟，猪油750克（约耗80克）。
制法：
1. 虾仁洗净，沥干水，放碗中加酒、盐、葱末、姜末、胡椒粉、味精浸渍，
再加入鸡蛋、干淀粉拌和。
2. 锅置旺火上加油，六成热时下入虾仁，炸至外脆即可捞起装盘，跟番茄沙司、
花椒盐上席即成。
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