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青鱼烹饪方法


菊花青鱼

原料:

带皮青鱼肉1段(重约350克)。调料:精盐6克,白糖150克,番茄酱100克,香醋
7.5克,葱末10克,蒜末10克,干淀粉80克,猪肉汤75克,水淀粉40克,芝麻油10
克,熟猪油1500克(约耗200克)。

制法: 

1. 将鱼皮朝下,用刀斜片至鱼皮,每片4刀切断鱼皮,共切成10块,再将鱼块直
割到鱼皮(刀距约0.7厘米,不能破皮),粘上干淀粉,抖去余粉,成菊花鱼生坯。
将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中,搅和成调味料。

2. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将菊花鱼生坯抖散,皮朝下
放入油锅内,炸至黄色时,捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25克,
投入葱、蒜末炒香后,倒入调味汁搅匀,在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和,浇在
菊花鱼上即成


醋椒青鱼


原料:

青鱼1条1000克,鲜菜20克,葱15克,姜15克,精盐15克,料酒15克,味精10克,
酱油20克,醋25克,香油10克,胡椒粉1克,青汤700克

制法:

1. 将鱼去鳞、鳃,开膛去内脏,洗净后,把鱼放到沸水内稍烫,葱姜切丝,香菜
切段;

2. 将炒置火上,放入清汤、料酒、精盐、味精、酱油、姜和葱丝及鱼,旺火烧开,
将鱼煮熟,捞出放入鱼盘内,锅内余汤放入醋、胡椒粉、香油、香菜段盛入盘中
即成


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