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鲢鱼烹饪方法


粉皮烧鲢鱼头

原料: 

鲢鱼头半个,粉皮2包,青蒜1根,辣椒2个,葱2根,姜2片。
料酒1大匙,酱油1大匙
酱油2大匙,料酒半大匙,盐1茶匙,清水4杯,胡椒粉少许

制法: 

1. 鲢鱼头洗净,拭干,用调味料(1)腌10分钟,再用4大匙油将鱼头两面煎
黄盛出;

2. 另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除,加入调味料(2)烧开,再放入鱼头煮15
分钟;

3. 粉皮切宽条,青蒜斜切小段,辣椒去籽斜切,放入同煮,待汤汁稍收干时即
可盛出


口水鲢鱼片


原料: 

花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,
蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,
红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙

制法:

1. 鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生
仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末;
  
2. 锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味;
  
3. 在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、
花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁;
  
4. 锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟;

5. 捞出沥干油后装入碗中;
  
6. 淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎

7. 拌匀即成.

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