烹饪鱼香炒
地方名菜
粤菜菜谱
湘菜菜谱
川菜菜谱
北京菜菜谱
上海菜菜谱
闽菜菜谱
安徽菜菜谱
苏菜菜谱
浙菜菜谱
特色食谱
素食菜谱
孔府菜谱
减肥菜谱
食疗菜谱
节日菜谱
特色菜谱分类
点心制作
烹饪方法
滑油炒
芙蓉炒
鱼香炒
酱包炒
煸炒
落汤炒
红烧
自来芡烧
干烧
扒烧
酱汁烧
焖烧
蒸
溜
爆
炸
汤
羹
糊
烩
|
一个全新的, 烹饪鱼香炒平台,星星菜谱城, 热诚欢迎您的惠顾.
本网站以提供烹饪鱼香炒, 鱼香炒菜谱, 鱼香炒方法，鱼香炒烹饪方法，怎样做鱼香炒菜, 鱼香炒家常菜谱, 鱼香炒烹制技术, 鱼香炒烹饪技术, 鱼香炒食谱, 鱼香炒大全, 怎样学鱼香炒, 鱼香炒菜系, 网上鱼香炒菜谱, 网上免费鱼香炒菜谱等信息.
本网站的宗旨是把鱼香炒烹饪方法推荐给你. 如果您觉得在本网站学习对您有帮助和提高,请转告您的朋友光临本网站!
烹饪鱼香炒
鱼香炒: 是用烧鱼的调料去调和各种炒菜.
特点: 重辣, 香, 鲜味. 重入味烹调.
要求:
1. 将原料炒成金红色. 具有小甜, 小酸, 小辣, 突出鲜香味.
2. 食物上浆滑油后要多次拌翻卤汁, 包满卤汁.
下面是鱼香炒的例子:
鱼香炒蛋
原料：
鸡蛋4个，泡椒50克，猪里脊肉20克，水发木耳15克，植物油50克，精盐3克，
味精2克，白糖2克， 料酒5克， 酱油5克，白醋5克，豆瓣酱3克， 辣酱3克，
姜5克，葱5克，香油2克。
制法：
1. 猪里脊肉、水发云耳、泡椒、葱、姜均切成丝。
2. 将精盐、味精、白糖、酱油、料酒、白醋、辣酱、豆瓣酱、香油调成对汁芡。
3. 鸡蛋打入碗内，加精盐搅匀。
4. 锅置旺火上，放入底油，烧热后下姜丝、泡椒丝、葱丝、肉丝、木耳丝下锅
炒散，再下入蛋液炒散，倒入对汁芡，迅速翻炒均匀，出锅装盘即可。
鱼香肉丝
原料：
瘦猪肉150克、竹笋50克、木耳20克、红萝卜20克
辅料: 葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克
调料/腌料：精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、
调水淀粉100克
制法：
1. 猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎，蔬菜都切丝。
2. 肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。
3. 将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁，蔬菜翻炒。
4. 起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。
鱼香溜肝尖
原料：
猪肝
配料：泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉
配菜：发好的木耳和莴笋尖
制法：
1. 将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀；
2. 为了增加点儿辣度，放些豆瓣；另外，在里面加了一点点醋和糖
（注意：只是“一点点”哦）；
3. 再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀；
4. 锅中放入混合油（菜籽油和猪油），油要比平时炒菜多一些，油温也
要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩哟；
5. 将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒！
6. 配菜稍炒一下就可以起锅了。
***** 你也可以做成鱼香炒饭菜 *****
|