烹饪鱼香炒
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烹饪鱼香炒
鱼香炒: 是用烧鱼的调料去调和各种炒菜.
特点: 重辣, 香, 鲜味. 重入味烹调.
要求:
1. 将原料炒成金红色. 具有小甜, 小酸, 小辣, 突出鲜香味.
2. 食物上浆滑油后要多次拌翻卤汁, 包满卤汁.
下面是鱼香炒的例子:
鱼香炒蛋
原料：
鸡蛋4个，泡椒50克，猪里脊肉20克，水发木耳15克，植物油50克，精盐3克，
味精2克，白糖2克， 料酒5克， 酱油5克，白醋5克，豆瓣酱3克， 辣酱3克，
姜5克，葱5克，香油2克。
制法：
1. 猪里脊肉、水发云耳、泡椒、葱、姜均切成丝。
2. 将精盐、味精、白糖、酱油、料酒、白醋、辣酱、豆瓣酱、香油调成对汁芡。
3. 鸡蛋打入碗内，加精盐搅匀。
4. 锅置旺火上，放入底油，烧热后下姜丝、泡椒丝、葱丝、肉丝、木耳丝下锅
炒散，再下入蛋液炒散，倒入对汁芡，迅速翻炒均匀，出锅装盘即可。
鱼香肉丝
原料：
瘦猪肉150克、竹笋50克、木耳20克、红萝卜20克
辅料: 葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克
调料/腌料：精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、
调水淀粉100克
制法：
1. 猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎，蔬菜都切丝。
2. 肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。
3. 将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁，蔬菜翻炒。
4. 起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。
鱼香溜肝尖
原料：
猪肝
配料：泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉
配菜：发好的木耳和莴笋尖
制法：
1. 将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀；
2. 为了增加点儿辣度，放些豆瓣；另外，在里面加了一点点醋和糖
（注意：只是“一点点”哦）；
3. 再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀；
4. 锅中放入混合油（菜籽油和猪油），油要比平时炒菜多一些，油温也
要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩哟；
5. 将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒！
6. 配菜稍炒一下就可以起锅了。
***** 你也可以做成鱼香炒饭菜 *****
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