孔府菜谱

孔府菜是鲁菜的重要组成部分，在中国各菜系的形成发展过程中，孔府菜经历
的年代最久。孔子的直系后裔，历代享受宠封，名高位显。特别是明清以来，
衍圣公已官居一品，班列文官之首，一直过着锦衣玉食的生活，在广泛的社会
交际中，孔府菜从宫廷菜、南北方名中*吸取了许多经验，加上过去孔府的内
眷多来自各地官宦的大家闺秀，她们常从娘家带厨师到孔府来，因此互为补益，
使孔府菜得以产生和发展，形成了一套独特的传统菜谱和烹饪方法。孔府为了
继承孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食原则，经过多年广征博取，逐渐形成
一种具有独特风味的典型官府菜。


下面为你介绍几种有名的孔府菜:

一品豆腐

炸菊花蝦包

烤牌子


烤牌子 

原料： 

猪硬肋带皮1块约2000克　蜂蜜

制法： 

将料酒、精盐加温水化开；蜂蜜加适量清水。将硬肋肉去掉奶泡肉，放开水锅煮
8分钟取出，抹上蜂蜜后放炭火上烤，烤一会儿刷一次料酒、盐水，烤2小时呈金
黄色取下。用刀将烤好的牌子贴排骨从中间片成两块；把带骨的部分剁成块，
皮朝上整齐地排入盘内即成。


炸菊花蝦包 

原料： 

虾仁250克，猪大油500克，鸡蛋清3个，水发海参，冬菇、荸荠、火腿、猪油网
适量

制法： 

虾仁一切两段，海参、荸荠、冬菇、火腿切丁，焯水控干后再装盘，加调料腌5分钟，
再加蛋清、淀粉调均制馅;将猪网油切成5张8厘米见方的小片，放上馅包好扎口，
沾匀蛋清糊;油锅烧至5成热，将虾包逐个放入，炸至金黄色捞出，每个改成4瓣呈
荷花形，装盘即成。


一品豆腐 

原料： 

豆腐750克　水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克　水发干贝、水发海参、
猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克

制法： 

干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干；
加料酒，精盐腌渍；肘子切片；将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填
入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内，加入高汤及调料，慢火烧1小时
扣入钵内；原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。

粤菜

湘菜

川菜

京菜

沪菜

闽菜

苏菜

徽菜

浙菜

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