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黄花鱼烹饪方法


红烧黄花鱼

原料:

黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒
20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克

制法: 

1. 将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精
盐腌渍。

2. 猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

3. 炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,
倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅
内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成


雪菜大汤黄鱼


原料:

大黄鱼1条约650克,雪菜100克,熟笋片50克,葱结3个,姜片3片,绍酒l汤匙

制法:

1.将黄鱼剖净,剁去胸鳍、背鳍,鱼身两面划柳叶花刀。将雪里蕻菜切成细粒。

2. 烧热锅,下熟猪油,至七成熟时,投入姜片、葱结。

3. 黄鱼用滚水略烫后,推入锅中两面略煎,下绍酒、适量滚水,加盖焖烧约5分钟,
见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱,卤汁呈乳白色时,拣去葱、姜,放进笋片、雪菜,
加盐、味精调味即可


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