
芹菜拌鸡泥 

主料：

鸡脯肉100 克，芹菜50 克，水发口蘑100 克，火腿丝15 克，细盐4 克，味精3 克，
鸡蛋1 个，植物油15 克，姜水、湿淀粉备50 克，清汤适量

制法： 

1. 将干口蘑先用温水洗过，再用开水浸泡，将汤滗出，把口蘑上的污物
择去洗干净，用清汤少许，上文火偎到入味，捞出，用净布挤干，在每个口蘑顶上
用刀切口，直到茎部中间，但不要切断。
2. 将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，放入碗内，加入姜水澥开，再加入
蛋清、料酒、味精及少许清汤，向一个方向搅拌，再加少许湿淀粉、细盐，搅至有
粘性成泥状。
3. 在口蘑切口处，抹上鸡泥，把火腿丝、芹菜心插入鸡泥上，做完后，
放在平盘上，上展蒸5、6 分钟，至熟取出。
4. 勺内加入情汤，上火，放人味精、料酒、细盐，开后，打去浮沫，用
水淀粉勾芡，淋上油，浇在口蘑上即成


芹菜拌蜇丝 

主料：

嫩芹菜500 克，水发蛰皮200 克，细盐1 克，醋2 克，味精2 克，白糖10 克，海米4 克，
香油10 克

制法： 

1. 将水发海蛰洗净，撕去血筋，切成丝状，放入沸水中余2、3 分钟，捞出，放冷开水中，
食时捞出，滤干水分。
2. 芹菜去叶和根柄，洗后切成短节，放入沸水中余2、3 分钟，滤干水分。
3. 海米用温水洗后切成小粒。
4. 将蛰丝、芹菜装入盘。将细盐、味精、香油、糖、醋对成汁，淋在菜
上，撒上海米粒即成


虾仁烧芹菜 

主料

净嫩芹菜200 克，虾仁40 克，猪油40 克，料酒10 克，盐5 克，味精2
克，汤少许

制法： 

1. 将芹菜洗净，去掉菜叶，将叶柄一破两半，顺刀切成2 厘米长的段，
放开水锅内焯一下，捞出沥去水分。
2. 锅放火上，下入猪油，用热油炸一下虾仁，炸变色即可，不要炸老，
随下入芹菜煸炒，放入料酒、味精、盐，炒匀，尝好味道，出锅盛盘食用


茄汁芹菜 

主料：嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱

制法： 

1. 选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，
见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。 
2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜
上即成


芹菜腐皮 

主料: 腐皮、西芹、盐、鸡精、红油、花生米

制法： 

1. 沸水里放盐和鸡精事先调好味道，腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片，西芹要先
切好片再丢进去烫。
2. 红油一大勺，浇上去以后拌开。我有“老干妈”酱，就直接舀了红油出来，
不然是要用辣椒干和花椒自己熬的。
3. 还加了一些五香花生米，一起提味.

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