
虾仁滑蛋 

原料：

1. 虾仁120克 
2. 蛋5个 
3. 葱段l大匙。

调味料：

盐少许, 料酒、淀粉, 蛋清半个 

制法： 

1. 虾仁洗净，去肠泥沥水，加调味料以腌片刻。
2. 蛋打散，加入调料a（1）-（2）拌匀待用。
3. 锅烧热，先用油滑过，倒入清油，将虾仁过油捞出， 锅中留油1大匙。
油锅热后倒入蛋汁、虾仁拌匀，见 蛋汁凝固，撤下葱段即可。


葱爆虾 

原料： 

虾半斤

调料：（1）葱段、姜片。 　　　 
　　　（2）酒、酱油、糖。 

制法： 

1. 虾洗净，剪去足须。 　　　
2. 热适量油，放入（1）料及虾速炒，加入（2）料炒匀。


炒虾仁 

原料：

鲜碗豆50克, 虾仁150 克、豌豆苗 200 克、蛋清1个

制法： 

1. 虾仁加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分； 
2. 加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，控去水； 
3. 锅内留底油，下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒，倒入事先水淀粉、盐、
胡椒、清汤兑成的汁； 
4. 翻炒装盘，用炒豆苗围边即成


虾饼 

原料： 

虾仁200克、面包20片、鸡蛋2个、瓜子仁5克、肥猪肉，荸荠

制法： 

1. 虾仁、肥肉、荸荠剁成末，加湿淀粉、调料拌匀。 
2. 包修成圆片，抹上虾馅，将葵花瓣形的鸡蛋贴在馅的周围。 
3. 蛋清打成雪花糊，盖在虾饼上，插上瓜子仁，放入5成热的油中用温火炸至
面包呈金黄色时捞出装盘即成。


油爆虾 

原料： 

虾, 黄瓜. 

调料：

葱、姜、米醋、料酒、胡椒粉、白糖、盐、老抽、酱油

制法： 

1. 虾清理头尾，葱、姜分别切成末； 
2. 坐锅点火放入油，油热后将虾放入炸酥取出； 
3. 炒锅加底油、葱姜炝锅后加入料酒、醋、老抽、盐、糖、胡椒粉醋、
调匀后加入炸好的虾煸炒至均匀即可。

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