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素食菜谱
从概念上，素食分三种：一是"全素素食"，二是"奶蛋素食"，三是"奶素食"。
全素素食也称为"严格素食"或"纯粹素食"，是指饮食中只有植物性食物，
没有任何动物性食物；奶蛋素食也称为"不严格"素食，是指饮食中有奶和蛋
的素食；奶素食则是指饮食中可以有奶的素食。从营养要均衡的角度看，
不严格素食比严格素食要好。严格素食对孕妇、病人、体质特別虛弱者、
老年人等不利，因为很难保证获得足够营养。
下面为你介绍几种有名的素食:
香酥腰花
糖醋茄条
拌绿豆芽
拌菠菜松
拌三丝
凉拌蛋皮丝
凉拌蛋皮丝
原料：
材料：鸡蛋２个，青蒜１根,鲜香菇２朵，榨菜５０克
调味料：盐１／２小匙，胡椒粉、米酒各１小匙
淀粉１大匙 白醋、糖桨、橄榄油各１大匙，
制法：
1. 鸡蛋入碗中打散，加入A料拌匀，放入热油锅中煎成蛋皮，盛起放凉后再切丝。
2. 青蒜去头尾、洗净，放入滚水中氽烫２秒钟，迅速捞出，用冰开水冲凉，
切细丝；鲜香菇洗净、放入滚水氽烫至熟，捞出，用凉开水冲凉，吸干水分、
切丝，榨菜洗净，切丝。
3. 最后将全部材料放入盆内，加入B料搅拌均匀，即可盛盘上桌。
拌三丝
原料：
白菜300克，土豆200克，红辣椒丝100克，盐、味精、蒜末、葱丝、醋、
五香面、熟油适量，酱油少许。
制法：
1. 白菜洗净切细丝，土豆去皮洗净切细丝，把白菜丝、土豆丝用开水烫一下，
沥干水，装入盘中。丝辣椒丝放在上面。
2. 把油烧热浇在三丝上，再放入盐、味精、蒜末、葱丝、醋、五香面，
拌匀即可。
拌菠菜松
原料：
菠菜300克，五香豆干150克，熟冬笋100克，精盐5克，白糖2克，味精1克，
姜末5克，麻油20克。
制法：
1. 将菠菜择去老叶，洗干净，用旺火将锅中水烧沸，放入菠菜烫一下捞出，
冷却后切成细末，再挤去水，放入盘内。
2. 将五香豆干、冬笋切成细末，放入菠菜盘内，再加入精盐、白糖、味精、
姜末、麻油拌和均匀即成。
*** 要用旺火沸水速烫菠菜，不可久烫，防止黄烂，影响口味 ***
拌绿豆芽
原料：
绿豆芽150克，麻油10克，盐、味精少许。
制法：
1. 豆芽入沸水中烫至断生捞出，趁热放盐拌匀摊开，沥干水分晾凉。
2. 将豆芽、盐、味精、麻油放入碗中拌匀即可。
糖醋茄条
原料：
主料：嫩茄子300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，
香油5克。
制法：
1. 茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉；
2. 鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段；
4. 勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出
沥油后装盘；
5. 勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许
汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
烹饪关键
茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
香酥腰花
原料：
香菇１５朵, 玉粉, 牙签, 姜丝, 九层塔, 砂糖, 酱油, 味素, 香油
制法：
1. 香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉
（不可太多）
第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。
2. 锅热倒入１匙油将材料Ｂ，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性。
再将作法１的成品倒入锅中拌匀即可。
注：糖要多一些与酱配合
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