
红烩菜花 

主料：

菜花５００克，胡萝卜１５０克，西红柿１５０克，蒜２５克，醋精１０克，精盐
５克，番茄酱１２５克，胡椒粒１０粒，洋葱７５克，香叶１片，芹菜５０克，干
辣椒２０克，糖５０克

制法： 

1. 将菜花拆成小朵，用盐水浸泡５－１０分钟（杀死幼虫），然后洗净，用沸水煮
烫５分钟左右，捞出并控去水分 
2. 将胡萝卜，芹菜，洋葱洗净，分别切成片，段，丝。
3. 先用热油炒洋葱丝，炒到微黄时放香叶，胡椒粒，干辣椒，胡萝卜片，番茄酱，
再继续炒到油呈红色时，放鸡汤或水调匀，再放入煮烫过的菜花和芹菜段，沸后放盐，
糖醋精，蒜调好口味，移文火上再微沸１０分钟，倒耐酸器皿内，凉后即可食用


鸡茸菜花 

主料：鸡脯肉75克。 
配料：菜花150克，罐头碗豆15克，火腿未10克。 
调料：花生油、鸡蛋清、味精、淀粉、绍酒、精盐、鸡油、鲜汤、葱、姜汁

制法： 

1. 将鸡脯肉剁成细茸，放入碗时，加葱、姜和少许鲜汤。
2. 顺一个方向，一边搅，一边加汤，待搅到米汤状时，加鸡蛋精、淀粉、精盐和味精、
搅拌均匀。
3. 把菜花切成小块，用开水氽透，再用鲜汤煨透捞出。
4. 炒勺加油烧热，晃满炒勺后倒出，余下底油烧热后，将已调味的鸡茸倒入，移少米
慢炒，待炒成浆湖状时，放入菜花，边炒边加油。
5. 最后加鸡油，出炒勺，装盘，再撒米腿未和豌豆


咖喱花菜 

主料

1、菜花半斤，掰块。
2、咖喱粉一匙。
3、干辣椒四个，切段。
4、老姜一小块，切末。
5、盐、味精适量

制法： 

1. 锅中加水烧沸，将菜花倒入煮至断生。
2. 捞出沥干水份。
3. 装盘后放盐、味精拌匀。 
4. 锅中放油烧至六成热，下干辣椒、姜末炒出香味后，改小火放咖喱粉略炒
5. 加一汤匙水，烧沸后铲出辣椒段不要，倒入菜花铲匀起锅即成


软炸菜花 

主料：菜花500克

辅料：鸡蛋2个、面粉100克、年奶75克、黄油15克、植物油60克、盐4克、胡椒面少许

制法： 

1. 把菜花择洗干净，放入锅内加入适量清水，上火煮沸，至八成熟时，捞出晾凉，再
用刀切成小朵，撒上盐和胡椒面、腌好待用； 
2. 把面粉过箩放入一盆里，放上牛奶，盐，蛋黄和适量水，混合均匀，调成稠面糊，
把蛋清到一次盆里，用蛋抽子搅拌成泡沫状后，迅速搅打成立状，然后慢慢倒进和好
的面糊里，混合均匀即可； 
3. 用炸锅一个，放入植物油上火烧热，把菜花小朵放入面糊盆里，粘匀面糊，放入热
油里炸成金黄色即可，上桌时浇上黄油少许


豆腐菜花 

菜花200 克，豆腐200 克，鸡蛋清2 个，味精2 克，料酒1 克，香油10克，盐适量，
葱、姜少许，淀粉20 克，黄豆芽汤100 克，熟豆油50 克，生豆油50 克

制法： 

1. 将菜花掰成小块，洗净，放开水锅内汆透捞出，用凉水泡凉，沥去水
分待用。
2. 豆腐用刀压成泥，放入碗中，加入蛋清、盐、味精，调拌均匀。
3. 锅放火上，下入生豆油50 克，油热时，晃动锅，使油均匀布遍锅内，倒入蛋清、
豆腐一边炒，一边加熟豆油，待火成茸状放火上，下油少许，放入葱、姜炸一下，
添入黄豆芽汤，将葱、姜捞出不要，随下入料酒、盐、味精，再放入菜花。烧开后，
下入炒好的蛋清、豆腐，勾入小流水芡，淋入熟豆油少许，再淋入香油即成.

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