
拔丝芋头 

主料：

芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。

制法： 

1. 先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 
2. 芝麻拣去杂质后待用。 
3. 火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，
两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 
4. 将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，
使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸
好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌


糖醋芋鱼 

主料：

芋头１条、太白粉１大匙
面粉１大匙、豆皮１张
青椒半个、凤梨（罐头）１片
洋菇５粒、红萝卜１小块
糖１大匙、蕃茄酱２大匙
工研白醋１／２大匙、盐适量
太白粉水１大匙、香油少许

制法： 

1. 芋头去皮洗净，切成厚片。
2. 芋头入锅蒸熟后捣成泥状。
3. 放入面粉、太白粉，再加入适量盐。
4. 芋泥用豆皮包成鱼形后，放入温油中炸５分钟，即捞出盛盘。
5. 青椒、凤梨、洋菇、红萝卜分别切丁，人油锅内略炒，再加入调味料及少许水。
6. 全部烧开后，再以太白粉水勾芡，最后滴入香油，并盛起淋在Ｄ的芋鱼上


干烧芋头条 

主料：

芋头 1颗, 椰子粉 1大匙, 果糖 2大匙, 盐少许

制法： 

1. 将芋头皮削除，用刷子刷洗干净，切成长条状，四边约1公分见方备用。 
2. 将芋头条放置在烤网上烧烤，并要不时翻面，等到闻到芋头香，表面略干
即可盛起。 
3. 将调味料搅拌均匀，淋在芋头条上，或者以芋头条沾食亦可。 

另外地瓜也可以用此种方式来烧烤，比油炸的方式健康多了


芋头排骨煲 

主料：

小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣, 酒1大匙、酱油1/2大匙, 酱油1/2大匙、
盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

制法： 

1. 小排骨洗净，拌入调味料(1)腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
2. 芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
3. 用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料(2)和2杯清水烧开，
改小火煮20分钟。
4. 芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

Tips：

煲指的是小型的沙锅，具有保温作用；天气热的时候可以直接用深皿盛装。
小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩，也可以汆烫过直接烧，但色泽较淡


香芋扣肉 

原料：

主料：猪五花肉500克 

辅料：荔浦芋头400克、青菜适量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、
精盐2.5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、
花生油1500克(约耗75克)

制法： 

1．将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，
刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀； 
2. 将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁； 
3. 用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉
炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与
芋头同样大小的块； 
4. 将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，
上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜； 
5. 用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉
调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成

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