
香菇里脊 

主料：

猪里脊肉200克、水发香菇100克 
辅料： 精盐3克、味精1)、5克、绍酒15克、葱段4克、鸡蛋清25克。芝麻
油10克、熟猪油750克(实耗油70克)，湿淀粉25克。

制法： 

1. 将香菇洗净，大片切小。猪里脊用顶刀切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓
渍后用淀粉上浆；
2. 将炒锅置火上，下入熟猪油，烧至三成热(绑66℃)时，放入里脊肉片
划散沥油待用；
3. 原锅留底油，投入葱段稍煽，放香菇、白汤、精盐和里脊片，加入绍酒、
葱段稍炒勾芡，淋明油颠翻出锅装盘即成


香菇焖鸡块 

主料：

嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，
老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙
(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒

制法：
 
1. 干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
2. 将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩
成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
3. 大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色
时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水
(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
4. 加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及
鸡精即可


蒸香菇盒 

原料：

水发香菇36个，熟火腿末25克，猪瘦肉200克，鸡蛋1只，酱油l汤匙，上汤l杯，
熟猪油、生粉、葱花、香油各适量

制法： 

1. 将猪瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、葱花、1／2汤匙酱油、盐、白糖、
味精、适量生粉和熟猪油，打入鸡蛋，拌匀成肉馅。
2. 香菇洗净，用上汤煮滚调味后捞出摊平，菇面向下，用砧板压平(泡香菇水
去沉渣留用)。取其中18个，菇面向下摆在案板上，洒上适量生粉，每个菇上
放一份馅心，用余下18个香菇一一盖起来，即成香菇盒生坯，整齐地摆在碟内，
放锅中蒸10分钟左右。
3. 烧热锅，加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚，用生粉水勾芡，
淋上香油，浇在香菇盒上即可.


小鸡炖香菇 

主料：

主料：小仔鸡750克-1000克、香菇75克 
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

制法： 

1. 将小仔鸡洗净，剁成小块； 
2. 将香菇用温水泡30分钟，洗净待用； 
3. 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、
大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左
右后倒入香菇，中火炖三四十分钟即成


酥炸鲜菇 

主料：

鲜香菇 12朵 
市售脆浆粉 100G 
沙拉油 1大匙 
水 1/4杯 

鲜美露 2大匙 
白萝蔔泥 1大匙 
姜汁泥 适量 
水 2大匙

制法： 

1. 香菇去蒂，洗净擦干备用。 
2. 将市售脆浆粉、沙拉油、水混合调匀成面衣面煳备用。 
3. 把香菇沾裹作法2的炸衣粉浆，以中火炸至外表金黄色，捞起沥去多余油
份，沾取混和的调味料食用即可

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