
西红柿炒蘑菇 

主料：

鲜蘑菇500 克，西红柿中等个3 个，细盐、味精、料酒、白糖、香油各适量。

制法： 

1. 将鲜蘑菇去杂洗净，下沸水锅伸透后即捞出晾凉；西红柿洗净切块。
2. 炒锅烧热，放入香油，把西红柿块炒熟；将鲜蘑菇挤净水，下入锅内，
加入细盐、味精、料酒、白糖，用旺火烧开，再用小火焖一会儿即成


蘑菇什锦 

主料：

鲜蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，姜40克，
西兰花40克，玉米笋40克，清水马蹄40克

制法：
 
1. 鲜蘑去蒂，刀切进1／2深，用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、
胡萝卜均切2厘米段，削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。
西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。
2. 全部主配料用开不焯一遍。
3. 起锅放少许油，烧热，投入全部主配料，加入鸡汤及调料翻炒，
用水淀粉勾芡，淋明油出锅


红萝卜煮蘑菇 

原料：红萝卜150克、蘑菇50克、黄豆30克、西兰花30克。 
调料：色拉油5克、盐5克、味精2克、白糖1克

制法： 

1. 红萝卜去皮切成小块，蘑菇切件，黄豆泡透蒸熟，西兰花改成小颗； 
2. 烧锅下油，放入红萝卜、蘑菇翻炒数次，煮入清汤，用中火煮； 
3. 待红萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入盐、味精、白糖，
煮透即可食用.


小鸡炖蘑菇 

主料：

主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

制法： 

1. 将小仔鸡洗净，剁成小块； 
2. 将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 
3. 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、
大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左
右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成


蘑菇炒青菜 

主料：

青菜500 克，蘑菇50 克，鸡油50 克，黄酒10 克，湿淀粉5 克，细盐
10 克，味精1 克，鲜汤100 克

制法： 

1. 青菜剥去老叶，削去菜头，切成6 厘米长的段；蘑菇洗净切块。
2. 烧热锅，放鸡油50 克，待油用旺火烧至五成热时，将菜心倒入煽炒。
再加黄酒、鲜汤，使烧酥后，放细盐、味精、蘑菇。烧1 分钟后，用湿淀
粉着腻，浇上鸡油，装盆即成

粤菜

湘菜

川菜

京菜

沪菜

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苏菜

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