
肉末煎茄子 

原料：

茄子500克，猪肉100克、植物油500克(实耗75克)，酱 油30克，料酒5克，
精盐3克、味精2克、葱10克、姜5克、蒜15克、 清水50克。

制法： 

1. 将肉洗净后制成末、茄子削去皮、切成小旋刀块(即菱形块)，姜葱均
切成末，蒜去皮用刀拍了，切成碎末。
2. 将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成熟时，下入茄子炸成
金黄色，挥出控净油待用。
3. 炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末，
姜末，酱油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻
到一次，使茄子茄子全部透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒几下，加
入少许明油即成。


家常茄子 

原料： 

茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1
汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。

制法： 

1. 将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；
将青辣椒切成小块。 
2. 炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄
子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。 
3. 炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒
块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀
即可。

注意：此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做
出美味的茄子。


炒茄丝 

主料：

原料：茄子一个 番茄一个 葱一根 蒜两瓣
调料：盐 味精 花生油 料酒

制法： 

锅内放油烧热，下入葱丝（葱切丝）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切
好的茄丝（茄子切成粗丝），然后依次下入料酒、盐、味精、蕃茄丝
（蕃茄切粗丝）, 翻炒即成


香煎茄片 

原料:

长茄子, 青红椒粒、青蒜段、葱末、姜末、蒜末、鸡蛋黄, 盐、
胡椒粉、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油

制法： 

1. 将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，
蘸上蛋黄液；
2. 坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；
3. 锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、高汤、
茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀
粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可


椒茸茄泥 

原料： 

嫩茄子450克、青椒50克、香油15克、酱油5克、盐、味精各适量、葱少许

制法： 

1. 把茄子洗净，削皮，切块，蒸烂，入盘，萄切末。
2. 辣椒洗净剁成细末，和葱末、香油、酱油、盐、味精放在碗中调匀，
浇在茄子上，拌匀即可

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