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鲈鱼烹饪方法


滑炒鲈鱼片

原料:鲈鱼 

辅料:鸡腿菇、菜心、鸡蛋清、野山椒末、青红椒粒 

调料:盐、料酒、白糖、胡椒粉、山椒水、鸡精、水淀粉、蒜茸、葱姜节、
高汤、鸡油、食用油

制法: 

1. 将鲈鱼去内脏洗净后,切下头尾用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味,鸡腿
菇洗净切成片,菜心摘洗干净; 

2. 坐锅点火放入油,油温4成热时放入菜心、鸡腿菇、盐、鸡精炒熟,菜心摆
在鱼盘两侧,鸡腿菇放于盘中; 

3. 坐锅点火放入油,油温4成热时,放入鱼片滑散捞出,锅内留余油,放入蒜茸、
山椒末炒出香味时倒入适量高汤、盐、胡椒粉、山椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀,
用水淀粉勾芡,撒入青红粒,淋入鸡油出锅倒入盛有鸡腿菇的盘中即可食用


烤酱鲈鱼


原料:

辣椒面 1克、泡开的粉条 10克、鲈鱼 200克、葱末 20克、蒜末 5克、酱油 10克、
胡椒面儿 0.2克、姜汁 3克、芝麻粉 0.5克、香油 3克、柠檬、黄瓜 各少许、
辣椒面 0.5克


制法:

1. 把鲈鱼片用调料酱腌15分钟以后,抹上调料酱串到铁支子上烤。把烤熟的鲈鱼放
到盘子里用柠檬和黄瓜装饰。

2. 把鲈鱼的肉切成0.3厘米厚的片。

3. 在酱油里放入葱、蒜、生姜汁、辣椒面、胡椒面、芝麻粉、香油调匀,做成调
料酱。

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