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  • 糖醋里脊
  • 镇江肴肉
  • 红烧排骨
  • 红烧肉
  • 猪肉炖粉条

  • 猪肉炖粉条 原料:五花带皮猪肉500克、粉条100克,大白菜叶250克、香菜10克。 调料:食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、 葱段、姜块。 制法: 1. 将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4厘米长、3厘米宽的 块,拌少许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,倒入漏勺,控净油分。 2. 用温水浸泡粉条,洗净泡软备用;白菜叶洗净,切成8厘米长的段;香菜 切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用。 3. 将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋,添 汤,旺火烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段,下精盐、味精调整 好口味,拣出葱段、姜块和调料袋,撒香菜末,出锅装碗上桌。

    红烧肉 原料: 五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。 俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!) 调料: 盐、糖(最好是冰糖末)、葱段、姜片、料酒(至于用量除了糖要3大匙外其 他主要看个人口味) 制法: 1. 肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。 2. 热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰 糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加 肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别 管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 3. 现在加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时 4. 现在可以往肉里加盐了。只有当肉煮到6成熟时才加盐!早加盐会使蛋白质 收缩,肉不容易煮烂. 5. 再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现 在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌.

    红烧排骨 原料: 猪排骨1.5公斤 ,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克, 水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克) 制法: 1. 葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水 淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。 2. 将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、 葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。 制作关键: 排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。 如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索。

    镇江肴肉 原料: 猪前腿750克。硝1茶匙,花椒l汤匙,姜丝少许。 制法: 1. 将蹄膀肉切开成一大片后,在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐,放在冰箱中3天 (需翻面两次)。 2. 将肉整块用开水烫一下(约3分钟),再放进卤汁用小火煮两小时(如无卤汁可用 上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可)。 3. 将肉取出,平铺在一方碟中,再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实(天热需 放进冰箱中)约一天后,便成肴肉,取出后切下1/3量再切成1寸宽2寸长l/2寸厚的 块状,排在碟中。配以姜丝即可(沾香醋食用则味道更佳)。

    糖醋里脊 原料: 猪里脊肉半斤,鸡蛋一个(蛋小就两个),葱四、五棵,姜一小块,蒜三、四瓣, 黄酒两大匙,淀粉约一两五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽两匙,盐、味精适量。 制法: 1. 将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐、味精拌 匀码味,将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁,葱切碎, 姜、蒜切末。 2. 锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚 呈微黄色时迅速捞出。 3. 锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 4. 锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎, 加约三汤匙水。 5. 加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 6. 收汁后淋在肉条上即成。
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