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芦笋鸡片
鲜味芦笋
凉拌芦笋丝
芦笋豆腐干
芦笋浓汤
芦笋鸡片
主料：
芦笋 4两
鸡腿肉 4两
红萝蔔片 适量
葱段 少许
姜片 少许
大蒜末 少许
(1)蛋白 1个
太白粉 1/2大匙
(2)鲜美露 1大匙
水 1大匙
胡椒粉 少许
制法：
1. 将芦笋洗净去除粗纤维部分后切段汆烫熟备用。
2. 鸡腿肉去骨切片，用蛋白、太白粉腌过，低温过油至8分熟备用。
3. 起油锅爆香葱、姜、蒜、红萝蔔片，放入芦笋、鸡腿肉同炒，加入调味料(2)，
再用太白粉水(份量外)勾薄芡即可.
鲜味芦笋
主料：
芦笋 8两
鲜美露 1大匙
香油 少许
制法：
1. 将芦笋洗净切段用滚水汆烫熟后捞起沥干。
2. 将芦笋沾取拌匀的调味料酱汁食用即可.
凉拌芦笋丝
主料：
鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量
制法：
1. 将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝。
2. 加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用
芦笋豆腐干
主料：
芦笋150 克，豆腐干40 克，干口蘑20 克，细盐5 克，鸡汤100 毫升
制法：
1. 将芦笋用热水悼一下，漂除异味；口蘑洗净、泡发；豆腐干蒸软晾干，以上
原料均切成3 厘米长的细丝。
2. 把细盐溶于鸡汤中，将上面三丝相间成辐射状摆于扣碗内，然后注入
鸡汤，加盖，再上旺火蒸约20 分钟，出锅后扣入盘中即成
芦笋浓汤
原料：
芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个。精盐、胡椒粉各
适量
制法：
1．芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。
2．芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，
入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。
3．捞出场里的菜。经绞菜机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，菜泥混合，
搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，再烧开，加入备用的嫩芦笋。
入场碗，上桌即可
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