馒头食谱
地方名菜
粤菜菜谱
湘菜菜谱
川菜菜谱
北京菜菜谱
上海菜菜谱
闽菜菜谱
安徽菜菜谱
苏菜菜谱
浙菜菜谱
特色食谱
素食菜谱
孔府菜谱
减肥菜谱
食疗菜谱
节日菜谱
特色菜谱分类
点心制作
烹饪方法
滑油炒
芙蓉炒
馒头香炒
酱包炒
煸炒
落汤炒
红烧
自来芡烧
干烧
扒烧
酱汁烧
焖烧
蒸
溜
爆
炸
汤
羹
糊
烩
烧麦
水饺
馄饨
馒头
花卷
炒面
蛋糕
蛋塔
面包
老婆饼
龙须饼
馅饼
一口酥
葱油饼
蟹壳黄
花生酥
千层酥
|
本网站以提供馒头食谱, 网上馒头食谱, 网上免费馒头食谱, 馒头烹饪方法，馒头制作, 馒头制作方法, 怎样做馒头, 馒头烹制技术, 生煎馒头等信息.
本网站的宗旨是把家常食谱和主要的烹饪方法推荐给你. 如果您觉得在本网站学习对您有帮助和提高,请转告您的朋友光临本网站!
馒头制作方法
开花馒头
主料：
面粉（发成大酵面）1250克，
面肥550克。
白糖375克，
碱（加水溶化）25克。
制法：
1. 取3/5的面粉放入容器，加面肥和清水拌和均匀，调成较硬的面团，静置发酵，
要发足一些。面发起后，分次呛入余下的面粉，揉匀，继续发酵（一般包括呛面、
发酵两次即可，有的分3次发，但有的加较多的面肥，一次发足）。发酵时间，
热天为24小时，冷天则要48小时以上，再次发足后取出，放在案板上，揣入碱水，
加入白糖，搓揉光润，盖上湿布，饧面30多分钟。
2. 面团揉光润后，搓成长条，下剂子，其方法有三：一是揪剂子，揪下后，
剂口朝上，放入屉内，但揪得速度要快，剂口蒸后才能开花；二是刀切剂子，
搓成馒头形，顶部划两刀呈十字口；三是在搓好的长条上用刀划两道沟，
用手扒开，刷上一点油，再包起成条，揪剂或切剂均可，剂口朝上入屉，
这一种做法比较细致。
3. 上笼屉架锅，用旺火、沸水、急气蒸15-20分钟，馒头开花即成
生煎馒头
主料：
用半酵面团，包鲜肉馅心，经煎蒸而成。
制馅:以鲜肉加肉皮冻为主，加调料，打上劲
制法：
用半酵面皮包馅，排放在平底锅内，锅内放油，边煎边喷水数次，至底面色黄硬而
脆即成。
成品色白，软而松，肉馅鲜嫩，舟有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃
为佳。
生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制
过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了
|