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蟹壳黄制作方法
蟹壳黄
原料:
面粉5公斤
猪油1公斤
白糖2公斤
熟面粉250克
芝麻400克
香料少许
老面、苏打适量
制法：
1. 制馅：面粉20克炒熟或蒸熟，加入白糖、香精。
2. 制油酥：将面粉1公斤，加500克猪油，搓成干油酥面。同时用4公斤面粉
加500克猪油及老面、苏打拌匀，用温水和成水油酥面。
3. 成型：用水油酥面包干油酥面，擀成长方形薄片，由外向里卷搓成长条，
揪成25克一个小坯，揿扁，包上糖馅，用刀平拍成圆饼。
4. 饰面：将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面，撒上熟芝麻即成。
5. 烘烤：将饼坯逐个放入烤盘内，送入烤炉烤熟即可。
派生品种 咸馅蟹壳黄：白膘肉1公斤煮熟、切丁，细盐100克和入面粉中拌匀，
代替甜馅即可
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