烹饪酱包炒
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烹饪酱包炒
酱包炒: 食物炒熟和再用甜面酱, 麻酱, 头瓣酱等去包住.
特点: 炒成紫姜色, 味要咸中带甜, 鲜味突出.
要求:
1. 用嫩鲜食物及蔬菜.
2. 事先酱必须熬熟, 无颗粒.
3. 用草头或菠菜围边.
下面是酱包炒的例子:
酱包牛肉片
原料：
牛里脊200克、甜面酱20克、黄酒25克、白糖25克、鸡蛋1只、苏打粉少许、食盐1克、
干淀粉15克、红酱油5克、葱姜末少许、味精2克、猪油50克、麻油10克、白汤50克。
制法：
1. 炒锅烧热，用油滑锅后加油300克烧至三成热，放入浆好的牛肉片，即用筷快速拌散、
断红，倒入漏勺沥去油。
2. 炒锅烧热，用油滑锅后放入猪油35克，烧至四成热，放入甜面酱、葱姜末，贴拌至
浆细腻无颗粒，起香味。
3. 放入黄酒拌开，加入黄酒、糖、味精、酱油和白汤，拌至浆糊形，推入牛肉片拌和，
沿锅边淋入猪油15克，端锅连翻至包牢牛肉，加麻油出锅装盆。
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