
干煸豆角 

主料：

1、豆角半斤，折段。
2、碎米芽菜（可用梅干菜代替），三大匙。
3、肉末约一两。
4、酱油两大匙。
5、盐、味精适量

制法： 

1. 锅中放油烧至五成热，放肉末炒至断生，再下芽菜炒一分钟，盛盘里待用。
2. 将锅洗净，放油烧至七成热，放入豆角煸炒。
3. 煸至豆角有微黄熟透
4. 放入芽菜肉末继续煸炒约一分钟
5. 放入酱油、味精、盐，铲匀后起锅装盘


麻酱拌豆角 

原料： 

豆角300克，麻酱50克，精盐、鲜姜丝、香油、醋、酱油各适量，蒜茸少许。

制法： 

1. 将豆角择洗干净，去筋，切成3.3厘米长的斜刀片。将豆角片放入锅中焯熟，
捞出投凉，控净水，放入盘内。 
2. 将麻酱加少许精盐，加香油澥开，浇在盘内豆角片上，再放上姜丝、醋、
酱油、蒜茸，调匀即可


香辣豆角香干 

主料：猪肉、豆角各约180克，五香豆腐干2件，浸软冬菇、红椒各2只，蒜茸1茶匙。
调味料：糖、盐各少许，生粉1茶匙，水2茶匙。
汤汁料：豆瓣酱、粟粉各1/2茶匙，糖、盐各1/4茶匙，蚝油、麻油各少许，上汤4汤匙

制法： 

1. 除蒜茸外所有材料切幼粒；猪肉用调味料拌匀，泡油（用热锅热油速炒）留用。
2. 烧热一汤匙油，炒香蒜茸，加入猪肉等材料再炒匀，慢慢倒入汤汁料，煮滚后，
拌匀，热吃冷食均可。

备注：

猪肉宜先泡油再煮熟，食起来鲜嫩；如同生炒至熟，炒的时间太长，肉质会老。


胡萝卜烩豆角 

原料:

豆角1磅去蒂洗净斜切成2寸，红萝卜1根切条，大蒜2瓣切丁

制法： 

1. 锅内油烧至7分熟，下大蒜丁炒香。 
2. 倒入豆角、红萝卜加盐翻炒1分钟左右。 
3. 倒入3/4杯水，盖上中火焖5分钟以上即可


酥糊豆角 

主料：豆角（扁豆） 
辅料：鸡蛋、面粉 
调料：盐、鸡精、白糖、麻油、食用油、干淀粉

制法： 

1. 将豆角摘去两头撕云筋，加入盐、白糖、鸡精拌透腌至10分钟后撒上干淀粉
待用； 
2. 鸡蛋去黄留清打散加入淀粉、水、面粉搅拌成糊状，加入香油调成酥糊；
3. 坐锅点火倒油，待油烧至6—7成热时将撒上干淀粉的豆角粘上酥糊，逐个下
锅炸透捞出即可

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